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羊角面包是法国传统早点之一

搭配上一杯牛奶咖啡

再加上些黄油或果酱

就是正宗的法式浪漫早餐

酥松香脆的外皮、

绵软微韧的内里,

以及扑鼻而来的黄油芬芳

难以抵挡的美味口感

直击你心中对美食最深切的向往

羊角面包

Croissant

对于羊角面包(croissant)的由来,在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。

羊角面包只能用纯手工制作,对烘烤的火候需要有十分精妙的把握,才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包,夹入果酱或黄油,再加上一杯温暖的牛奶,这种法国人最典型的早餐形式,方便省时,营养合理,为你提供整整一天的美好心情。

优质的羊角面包有如下特点:

- 形状呈四分之一月亮状

- 饱满,外层呈金黄色

- 撕开羊角面包的一角,内层呈蜂窝状、松软酥脆、颜色光亮、呈米黄色

- 羊角面包入口后微酸、有淡淡的麦芽味,并能感受到黄油味和小麦香之间的平衡。唇齿间,香味余留。口感酥松且有入口即化的感觉

- 羊角面包外皮凹凸有致,有种会剥落的感觉

- 优质的羊角面包一定很干,但第二天保证口感不变

超详细做法

The Detailed Steps

- 做面团 -

1杯(250ML)冷牛奶;

半杯(125ML)沸水;

1茶匙活性酵母;

1/4杯(50G)糖;

3 3/4(500G)通用面粉;

1茶匙盐;

1杯+2茶匙(250G)黄油,冷冻,然后回到室温,约20-30分钟

步骤:

1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗,拌入糖和酵母,静置5分钟

2.加入面粉和盐,用手揉合做成一个粗糙面团

3.把面团拿到桌面上,再次揉直到面粉完全均匀,大概2分钟。把面团放入有油的碗,然后放入冰箱冷藏一小时。

4.面团放入冰箱30分钟后,在保鲜膜上把黄油擦成丝

5.将黄油放在保鲜膜上,然后包成8X5的长方形。放回冷藏30分钟

6.黄油冷藏25分钟后,把面团拿出来,擀成16X10的长方形

7.把黄油块拿出来,放在面团的中间。面团包裹三层。封上边缘。

8.用擀面杖90度擀开面团

9.擀成15’’X10’’长方形

10.折叠三层,然后保鲜膜包好放入冷藏

11.从冰箱中拿出面团,解开保鲜膜,重复8-9步。再冷藏1小时

12.重复上一步骤, 一共4遍。

13.把面团切成块状,然后保鲜膜包好。冷藏可以保鲜8-12小时,冷冻3个月。

- 面团塑形 -

步骤:

1.从冰箱中拿出面团,解开保鲜膜,然后擀出16’’X6’’的长方形分别对角切成三角形。

2.拿出一个三角形。建议把其他的放回冰箱。

3.把最短的边拉伸开。

4.三角形底部,切一个小口子,两边拉伸,然后滚成型。

5.其他的三角形也一样的做法,做好了在饼干烤盘上排好。

- 烘焙制作 -

步骤:

1.轻轻盖上一层保鲜膜,然后让它自然发酵2-3小时。

2.烤箱预热220C。羊角面团刷上蛋液,烤箱降到200C烘烤10分钟。 再次降温到180C烤10-15分钟直到考成松软的棕色。

天冷了,面包发不起来怎么办?

对于烘焙新手来说,经常会遇到各种各样的问题,其中有的小伙伴们,会遇到面包发不大的问题。也不知道是什么问题。,今天小编给大家就和大家来说说面包到底为什么发不大?

经常会遇到的原因:

1、酵母过期失效或者用量不够;

2、黄油,盐,糖的用量太多;

3、面团搅拌不均匀或面团搅拌过度;

4、面团发酵的温度太低或太高或者面团发酵时间过久;

5、高筋面粉的筋度不够;

6、二次发酵的时间不足;

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