桃酥源自山东,后在澳门风行,传统桃酥用猪油制作,较易烤酥,这款桃酥饼干采用酥油制作,口感酥脆,无论家庭还是店内都可以使用!

配方(单位g):

酥油135;幼砂糖140;全蛋液35;小苏打2;泡打粉3;高筋面粉190;杏仁粉50;

制作步骤

准备

        根据配方准备好所有原料;此时可以根据自己的烤箱预热时间长短,开启烤箱,定为上火190度,下火140度;

搅拌

        先将酥油与糖粉放入搅拌缸中,慢速搅拌混合,之后快速搅打,并不需要将砂糖完全搅打融化,因为我们需要桃酥较为粗糙的口感和砂糖小颗粒的酥质感觉!待面糊微微发白,加入全蛋液,搅打至完全乳化;

        然后加入小苏打、泡打粉、高筋面粉及杏仁粉;搅拌均匀,如果搅拌机不能完全搅拌均匀,可以使用手揉;

        将面团分割成30g/个;揉圆;

·揉圆·

然后

        可以用手指或擀面杖在面团中间位置轻压成型;

烘烤

        放入烤箱,以上火190度,下火140度,烘烤30分钟,待表面上色出炉,放凉后食用即可!

口感酥脆的桃酥饼干,值得你动手一试!

END

——青蓝烘焙专科班

青蓝西点培训,致力于培养创业型西点人才,并愿与你提供源源不断的经营智慧!

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01月07日:12天裱花专科班;

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