此配方量是48个,使用两组24连模,购买时一定要看好尺寸,防止放不进烤箱。 小叮咛:使用无糖酸奶跟市售酸奶的区别就是糖,糖量可以根据你使用的酸奶小做调整。

baby酸奶小蛋糕

主料

手抓饼1张

黄瓜14克

生菜10克

鸡蛋一个

沙拉酱5克

盐3克

胡椒粉2克

步骤

1. 首先把模具铺上纸杯备用

2. 称重酸奶,玉米油,细砂糖,如果酸奶自带甜度或者baby小,就可以减去配方中蛋黄糊部分细砂糖糖量

3. 加入蛋黄

4. 搅拌均匀

5. 筛入粉量,个人建议一定要筛粉不要偷懒,因为过筛后的低粉混进空气后比较蓬松,第一容易搅拌开,第二不易结粒

6. 搅拌均匀后备用

7. 蛋白搅打部分,属于戚风常用手法,洁净工具,无水无油这些都是必须的 我主要是说一下我使用的方法:中速-高速-中速-低速,期间加完所有的蛋白中的糖量,几次无所谓,而是也不要拿着手持盆打,不如手不动,盆动的方法,小短尖角即可 这种方法打搅出来的蛋白主要是稳定,细腻,自带光泽 蛋白打的好,想失败都难。

8. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀

9. 搅拌好的面糊一定要有硬度,拉出的纹路不会消失,如果你在操作的过程中不是这个状态,那么你的蛋糕一定会回缩

10. 准备一个大的饮料瓶剪去上端,套上一次性裱花袋(大号),这个DiY的小工具在一个人操作面糊的时候是个得力的小工具,它叫不求人。

11. 剪口后分别把面糊挤入纸杯中,这个量正好是48杯九分满,使劲下手挤

12. 烘焙温度180度17分钟(根据自己烤箱调整) 个人不喜欢底部上色,所以我在烤盘下放了烤盘硅胶垫,起到的作用是隔热,表面上色,若果颜色正好,当时吃没问题,装袋的话就一定要比目测的颜色再深一点,因为袋子一闷,容易掉皮,影響顏值。

13. 如果用風爐的話溫度時間參考標準:130度25分鐘,150度5分鐘(僅供參考)

14. 如果在烘焙过程中觉着还是上色不够,就出炉前几分钟提高温度,2分钟定一下皮,上色。

15. 出炉后,轻震模具,让小蛋糕侧身

16. 待彻底冷却后,即可装袋

17. 小蛋糕因为比较小,一定要抓一下时间温度,要么烘焙太久,水份流失多,就会口感很干。

18. 我个人喜欢嫩一点,孩子一口一个,吃的甚是欢喜。