杯子蛋糕,一个比一个华丽有内涵

杯子蛋糕总是有很多好看的装饰

总之不论是奶油霜、巧克力、糖果、新鲜水果等

为杯子蛋糕做装饰

还是借助道具为杯子蛋糕

披上一件华丽的衣服

在衣服下那双简约不俗的纸托也别有一番风味

口味也能叫人回味无穷

今天烘焙君为大家带来了一款

制作方法

拿小本记好配方,动手制作起来啦

食材

鸡蛋4个

白糖(蛋黄糊)20克

葵花籽油40克

牛奶40克

低筋面粉80克

白糖(蛋白)40克

辅料

淡奶油200克  

       20g糖(打奶油)

制作流程

1. 我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离,蛋清盆一定要无油无水,然后将蛋黄加入20克白糖搅拌,接着加入40克的葵花籽油,用手动打蛋器,搅拌到粘稠状,最后加入40克的牛奶。

2. 加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液,直到牛奶和蛋黄液里的油乳化,用勺子滴呈浓稠一点儿的线状,就可以进行下一步了。

3. 在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。

4. 刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊切忌画圈,以免面粉起筋。

5. 接着用打蛋器打发蛋白,把蛋白打到鱼眼泡时,加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。

6. 打到这种湿性发泡的时候,加入第二次1/3的白糖。再继续打发。

7. 看到蛋清已经打的很细腻,打蛋头提起,蛋白可以挂在打蛋头上,不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。

8. 继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角,盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬,打太硬了的话,戚风容易开裂,做这种小蛋糕开裂了就不好看了。

9. 然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中,每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。

10. 第二次加入蛋白。

11. 第三次加入蛋白。

12. 蛋清加入的这个过程,切拌的速度要快一点儿,但是要轻柔,这个得看个人的手法,只要不用力的拌,基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。

13. 将装好的蛋糕纸模,放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。

14. 烤好的纸杯没有开裂其实直接吃就已经很好吃了。

15. 等蛋糕放凉,把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面,摆放上你喜欢的水果,一个小的cupcake就做好了。

Tips

小纸模很软,就是一张油纸的厚度,所以需要垫一个模具在下边,我只有一个六连模,其余几个用的大号蛋挞模。千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油,所以没做太甜,做的话就不要再减糖了,甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。