接下来小编会与亲们分享本季最后一篇关于蛋糕的故事

木材蛋糕 Yule log

“Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从耶诞平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。

当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。

方法/步骤

本季末篇

木材蛋糕— 做法

木材蛋糕 / 用料    

可可面糊层 :

美洲王乳脂黄油、30克蛋白、35克糖粉、15克低筋粉、20克可可粉(法芙娜)6克

蛋糕体:

鸡蛋(带壳65克左右)3个、美洲王乳脂黄油、20克巧克力、20克可可粉(法芙娜)、10克牛奶、50克低筋粉、23克细砂糖(我用的黄蔗糖)、40克白兰地(可选)、5克奶油香缇

奶油香缇:

淡奶油(我用150克)、220克糖粉(我用12克)、20克白兰地(可选)5克

木材蛋糕卷的做法  

首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油布(用油布比油纸好,不会起褶子),在金盘底部擦上少许食用油,将油布粘在模具底部,用刮板将油布贴平,备用

步骤1

将可可面糊的30克美洲王乳脂黄油软化,35克蛋白放至室温。

 步骤2

然后在软化黄油中加入15克糖粉,搅拌均匀,加入蛋白搅拌均匀,最后筛入6克可可粉,20克低筋粉搅拌至细腻顺滑。

 步骤3

将步骤3的所得混合物刮入模具之中,用刮板将混合物抹平,使其均匀的披覆在模具底部。

 步骤4

宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型,送入冰箱冷藏备用

 步骤5

我用的这种,齿太窄了,应该用齿更宽一些的刮板。

 步骤6

称取20克美洲王乳脂黄油,20克巧克力,50克牛奶,10克可可粉。

 步骤7

小火隔水加热,边加热边搅拌,至黄油和巧克力融化,非常顺滑,离火后加入5克白兰地搅拌均匀!

 步骤8

筛入23克低筋粉。

 步骤9

用手动打蛋器Z字拌均匀。

 步骤10

分离蛋白和蛋黄。

步骤11

将3个蛋黄加入刚才的巧克力面糊中,用手动打蛋器Z字拌均匀,然后盖保鲜膜备用,如果天气寒冷,可以坐温水备用。

 步骤12

3个蛋白打到粗泡,分3次加入40克细砂糖打发,快速打到有纹路,转慢速,打到湿性状态大概8分发,(提起打蛋器长弯钩),得到非常细腻的蛋白霜。

步骤13

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器拌均匀。

步骤14

倒入剩下的蛋白霜,仔细快速的翻拌均匀。

 步骤15

拌好的样子,比较细腻的面糊。

 步骤16

将面糊从略高处倒入烤盘。

 步骤17

轻震烤盘以排除多余的气泡(左右晃动烤盘效果更佳)。

步骤18

将烤盘送入预热至190度的烤箱之中,烘烤12-15分钟,至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑,即可取出,也可以观察,一般面糊烤到最高处会有个回落的过程,这时候蛋糕就熟了。

步骤19

将烤盘举起至20cm高的位置,落下烤盘以震出蛋糕中的热气,将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉,备用(表面虚盖油纸,防止蛋糕变干)

 步骤20

淡奶油、糖粉、白兰地混合倒入打蛋盆中,打蛋器中高速将淡奶油打至有纹路转慢速,打发到硬性。打好的香缇抹在蛋糕表面,靠身体处奶油厚一点,尾端留一点不要抹。

 步骤21

借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起,送入冰箱冷冻定型半个小时左右,

 步骤22

然后切去两头就完成啦。

步骤23

因为蛋糕体和面糊同色系,所以木纹显得比较的含蓄。