我相信不少人第一次有冲动想学烘培,可能就是因为吃到一个很好吃的生日蛋糕吧……,但真的开始学的时候才会发现苦难重重。戚风蛋糕是做一个生日蛋糕的前提和基础,今天来简单说下做戚风蛋糕一些常见的问题,看下以下是否会有与你相似的状况。

01

蛋糕开裂

1

烘烤时间过长,温度过高

了解清楚自己烤箱的脾气,温度是否偏高或偏低。烤箱问题处理好后,还依旧开裂,就把温度降低,或直接适量减少烘烤时间。一般烘焙温度为上下火170℃~175℃,烤制20~40分钟。表皮为金黄色,通常为成功。

2

蛋白打发过头

蛋白必须打至干性发泡状态,就是大家常说的短小直立的尖角,打发时,加入一两滴柠檬汁,有助于打发的稳定性。

02

蛋糕中间凹陷

1

出炉后没有倒扣冷却

出炉后切记要倒扣到烤架上冷却!

2

没有烤熟

回炉返工。还有可能是因为烤箱温度不够高,所以烤箱温度在下次制作时也可以稍微提高。

03

内部湿粘

1

没有烤熟

解决方式如上。

2

面糊过稀(液体比例或许过高)

刚接触的配方可以先尝试2次以上,如果一直有相同情况出现,排除了没有烤熟的问题,可以尝试换一个配方继续制作,网上戚风蛋糕的方子堆积如山,挑一个多人做的,成功率高的再去启动你的“处女烤”。

04

内部有空洞

1

蛋白打发不足

如果发现有空洞了并且认知蛋白确实是打发不足,这时候已经补救不了,只可等下次自行注意打发程度。

2

面糊入模具后没有磕出大气泡

这个步骤必须不能省略,轻轻在桌面上磕几下,大气泡磕掉,内部组织自然绵密。这也是到出炉后也无法补救的,只能自己要注意谨慎对待每个步骤。

05

蛋糕长不高

1

翻拌过度,导致消泡

翻拌至均匀光滑无颗粒,较为细腻即可。如下图↓

2

烘烤温度不均衡,中途打开烤箱,影响温度

不要手痒开烤箱门就好了!

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