下面的食材配比以八寸鸡蛋戚风蛋糕为例

配料:鸡蛋4个,牛奶40ml,玉米油40ml,低筋面粉70g,细白砂糖20g(蛋黄用),糖粉50g(蛋清用)

1.将40ml牛奶,20g细白砂糖,玉米油一起倒入容器1中,快档打到牛奶乳化(此过程大概3到5分钟)

2.分离鸡蛋的蛋黄与蛋清,将蛋黄加入容器1中,将蛋清放入容器2中备用(放蛋清的容器一定要将水擦拭干净,不能有油腻)

3.将低筋面粉过筛分三次加入容器一中,与蛋黄一起匀速搅拌,搅拌至粘稠,用刮刀能起倒三角的形状

4.将放入容器2的蛋清快档打至蛋清有明显纹路

5.转小档将蛋清打至起尖角的状态

6.将容器1与容器2处理好的材料慢慢搅拌混合在一起

7.左右上下搅拌至如画面所示

8.上烤箱,设置上下火,150度,烤制一个小时,蛋糕蓬松起来,表面变至金黄色就可以了

9.将蛋糕和模具从烤箱取出,倒置(防止蛋糕塌陷)