歌剧院蛋糕出自法国巴黎的Dalloyau, 发音为doll-why-oh.它的造型灵感来自法国歌剧院加尼叶Palais Garnier——方方正正的形状,像极了歌剧院里大舞台,蛋糕表面也会缀上一片金箔,象征着歌剧院加尼叶Palais Garnier。

因为口感丰富,层次鲜明,与马卡龙等成为经典的法式甜品,流传至今,是烘焙人必学的一款甜品。

如何把这一款经典的甜点做好呢?

欧米奇指导老师:Brain

饼底、咖啡奶油、咖啡液、可可淋面、干那许的原材料要准备充分,缺一不可;

歌剧院蛋糕原材料中最关键的是咖啡和黄油,咖啡一定是纯正的意式浓缩咖啡,黄油要用发酵黄油。

欧米奇亮点:原材料全部使用纯度高、品质好的进口原材料。

制作方法

每一层一定要薄,歌剧院的高度是一定要注意的,不得超过3.5厘米,最好在3厘米左右;

制作过程中注意各种材料的温度,加入的时间和时机,操作的流畅度等。

欧米奇亮点:现场新鲜萃取优质正宗的意大利浓缩咖啡供大家使用。

制作技巧

淋面隔夜使用,蛋糕完全冷冻之后再进行淋面,淋面之前一定要用均制机搅拌,淋面完全凝固后再进行切割;

每一层饼底都要刷一层咖啡液,一方面保持湿润,另一方面增加口感;

欧米奇亮点:欧米奇聘请有星级酒店、留学经验等行业资深老师,操作正统规范,技巧熟练。

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