为进一步发挥职业技能大赛和岗位技能人才的培养,引导和带动宁波烘焙从业人员学习钻研技术,提高技能和创新水平,推动高技能人才队伍建设,宁波市财贸金融工会、宁波市餐饮与烹饪业工会联合会、宁波鄞州乐蜜西点西餐培训学校决定联合举办2018烘焙(西点)技能大赛”。

内容如下

比赛时间:2018年10月19日上午9:30

比赛地点:宁波鄞州乐蜜西点西餐培训学校(宁波市鄞州区启明路818号创新128产业园创5路西段11幢84号)

主办单位:宁波市财贸金融工会、宁波市餐饮与烹饪业工会联合会

承办单位:宁波鄞州乐蜜西点西餐培训学校

比赛内容一道为泡芙制品,另一道为马卡龙制品。本次参赛选手在100分钟内独立完成两道西点作品

比赛奖金:第一名:800元奖金

              第二名:600元奖金

              第三名:500元奖金

 报名截止时间:2018年10月15日

比赛要求

项目一:泡芙制品  

成品规格:

8人量

原料提供:

高筋粉(金像)150克

低筋粉(美玫)150克

黄油(安佳)200克

鸡蛋1斤

糖(韩国幼砂糖)50g

盐适量

 比赛要求:

⑴主坯面团必须使用场地提供原材料,如需添加其他原料需向组织部门提前申请

⑵内馅、装饰原料自带,现场制作完成

⑶展示用的器皿自带

装饰须知:

⑴装饰原料以可食用为原则

⑵所有装饰物自带,并现场制作完成,所携带的装饰原料不得成团、成形

项目二:马卡龙  

成品规格:

8组夹心(2片为一组)

原料提供:

赛场提供

 比赛要求:

⑴要求4.5CM直径的马卡龙

⑵并根据现有材料做一款夹馅

⑶提供超细杏仁粉、糖粉、细砂糖、可可粉、抹茶粉、鸡蛋

装饰须知:

⑴装饰原料以可食用为原则

⑵所有装饰物自带,并现场制作完成,所携带的装饰原料不得成团、成形

泡芙制品(占总比分50%)

主坯为规定面团,使用现场提供的原料调制面团,仅限一次制作完成,使用或携带报备的场外原料,一律取消成绩

内馅、装饰原料自带,现场制作完成

数量8份;其中4份,为展示用,装盘器皿自带;其余4份,送评委试味用,成品应与展示作品统一,器皿由场地提供

制品规格统一

泡芙形态、口味不限定,符合可食性、创新性、艺术性、技术性及实用性的特点

马卡龙(占总比分50%)

制作意式马卡龙8组,(2片为一组)要求4.5CM直径的马卡龙

据现有材料做一款夹馅;提供超细杏仁粉、糖粉、细砂糖、可可粉、抹茶粉、鸡蛋、巧克力、蛋白粉等,如要使用老化蛋白的,允许选手自带

基本功扎实,主题突出,符合可食性、创新性、艺术性、技术性及实用性的特点

评分标准

注意事项

1、选手自带工作服,帽子,工具及用具等

2、不得携带场地已提供的设备与电器,未申请或申请未同意的电器一律不得使用;如比赛中发现携带违禁物品一律取消比赛资格

3、操作流程,技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范;超时五分钟扣总分1分,十分钟后不得纳入比赛成绩

4、所有装饰物现场制作完成,所携带的装饰原料不得成团、成形

5、比赛中,不服从现场工作人员指挥的选手,一律取消比赛资格

烘焙(西点)比赛场地设备清单

设备    

型号规格

数量

工作台

云石面特制工作台

12

烤盘

新麦

12

烤箱手套

新麦

12

小型台式

打蛋机

新麦/联合纬创

12

家用电磁炉/电陶炉

2

4门冷藏冰箱

1

马卡龙盘子

20

备注: 4门冷藏冰箱拼用,提前向组织部门申请

比赛中所用工具需自带,不得携带场地已经提供的设备用具,使用场地提供以外的电器需提前申报