9月21日,2018法国奶油青年西点师大赛武汉赛区在武汉商学院餐饮培训中心幕。法国驻武汉总领事馆商务代表莅校观摩,这次比赛由法国国家乳制品行业协会(CNIEL)主办,以法国奶油为主题的青年中国西点师大赛在北京、上海杭州、武汉及深圳五个城市展开预选赛。

大赛伊始,法国埃科菲厨皇国际名厨协会上海区秘书长、法国食品协会欧洲奶油中国大使倪静芬为到场嘉宾介绍了有关法国奶油的知识,随后本次大赛裁判长米祖宣布比赛正式开始。

来自武汉商学院武汉万达瑞华酒店、武汉洲际酒店、武汉马哥孛罗酒店、明珠豪生大酒店,纽宾凯瓦尔登大酒店,亚洲大酒店,武汉财政学校等单位的选手参加了比赛。




活动在推广法国优质奶油的同时,旨在将法国优雅的甜品制作技术与理念传达给中国的专业人士,培养新一代的中国年轻甜品师,促进两个国家在西点领域方面有更多的交流。


本次大赛的比赛内容是制作两款创意泡芙。一,要求制作指定产品修女泡芙,可以添加自己的创意,必须使用奶油。二,以奶油为基础,创作一款泡芙类或者塔类产品。


从基础的准备材料开始,用心和双手把所有的材料按步骤糅合,在时间的打发奶油,最终用匠心做出自己的作品。



精准,不止是配料、时间和温度,还有选手对于面团状态和作品形态的把握。就算是常见的闪电泡芙,也有它独特的制作要领。



其实,西点的制作已经不是传统意义上,只要口感好吃的饱就可以了,现在更要求参赛者们可以把生活的艺术融于甜品,让甜品随着社会的发展而不断的创新。

整个比赛的竞赛时间更是高达3个小时,选手们需要按照要求完成基本的标准操作。



所以整体的时间也是很紧张的,最主要的是3个小时的制作,对于选手的体力是一个非常大的考验,要一直站在那边不停的制作,后面的摆盘造型也是相当考验心理素质和耐心的,稍有不慎就要重头再来(然而并没有时间重新做)。



从早上开始一直到比赛结束,各位选手们用一整天的时间,释放自己,创作和制作出呈现在我们眼前的惊艳之作。



除了专注比赛的选手,还有认真负责的评委和裁判长们。他们可都是大有来头的,都是在业内举足轻重的大佬。

法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区副主席米祖、法国埃科菲厨皇国际名厨协会武汉区负责人Philippe UZAN、法国埃科菲厨皇国际名厨协会上海区秘书长、法国食品协会欧洲奶油中国大使倪静芬、武汉西雅图微风行政总厨STEVIE RANAVOSON, 武汉商学院餐饮培训中心首席高级西点技师 、国家高级考评员张利强等行业专家参加了开幕式并担任评委。

经过一整天的制作,选手们的作品摆台大家要不要了解下?不要着急,下面全部送上

本次比赛共评出优胜奖一名、最佳颜值奖一名、最佳口味奖一名、最佳人气奖一名,最佳设计奖一名、其中优胜奖将获得去上海参加中国区比赛的机会 。武汉商学院的戚瑞获得优奖胜奖和最佳颜值奖并获得去上海参加中国区比赛资格 ,武汉马可孛罗酒店的王玉婷获得最佳设计奖,武汉洲际酒店周雪云获得最佳口味奖,武汉四海一家的刘欣获得最佳人气奖,米祖为晋级选手颁奖。

此次大赛为中国烘焙行业人才提供了一个实践创新与技术交流的平台。学校将把欧洲奶油的标准引入到课程当中,将最前沿的行业技术融入到教学过程中,不断提升人才培养质量,促进烘培业健康发展。

19岁获得优胜奖来自武汉商学院的戚瑞

文 //张苏

图 //唐宇尘