蛋糕烘焙大赛题库

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一、 选择题1.能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是(A)A.酵母B.细菌C.霉菌D.变形虫2.面团搅拌时加冰或加热水的目的是( A  )。A、控制面团温度        B、使其他物质更易容化C、控制面团软硬度      D、延长产品保鲜期3.奶酪是由动物乳经过多种( A )和蛋白酶的作用浓缩凝固后...

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