一名优秀烘焙师应该具备哪些专业知识?

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一名专业的烘焙师,不应该只有烘焙技术,更要有烘焙素养,对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识,作为一个烘焙师,看看你知道多少呢?1、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重 *100%=配料%。2、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度,包覆饼润滑面筋,...

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