烘培基础理论(七)

烘培基础理论(七)

乳制品乳制品的种类:牛奶、酸奶、奶粉(全脂与脱脂)、炼奶、淡奶油、鲜奶油、乳酪、芝士等1.牛奶色泽:牛奶中含有乳糖,乳糖在面包烤制成熟时发生焦糖化反应或者褐色化学反应,从而使面包表面呈现出鲜亮的烘烤颜色。香味:牛奶的搭配量如果多了,其牛奶香味就会成为面包香味主体,这样便能制作出美味的面包。备注(1)...

凝固型酸奶牛奶甜品脱脂奶粉酸奶酸奶蛋糕面包