脆质面包条

= 材料 =

高筋面粉

300g

即发干酵母

5g

白砂糖

4g

海盐

6g

190g

酥油

12g

黑胡椒

适量

步骤1

将所有粉料放入搅拌缸中搅拌均匀,加入水搅拌至面筋扩展八成(能拉出均匀的薄膜有锯齿),加入酥油搅拌至面筋完全扩展(拉出均匀的薄膜,有弹性,延伸性),加入黑胡椒搅匀即可;将打好的面团放入醒发箱醒发,温度35度,湿度80%,时间50分钟

步骤2

判断面团发酵状态(用手指戳动面团,无塌陷、无回缩刚好),取出面团,分割为25g/个,揉圆,常温松弛20分钟(注意天气较干燥,注意覆盖面团);

步骤3

将松弛好的面团排扁三折卷起,搓成30cm长的长条,均匀摆放在烤盘中;

步骤4

醒发,温度38度,湿度80%,时间45分钟左右,原体积的两倍大;醒发完成后进行烘烤,上火210度,下火180度,时间十五分钟左右,出炉轻震!

  脆质可口的长条面包就完成了,非常简易方便,对手法要求也不高,适合家庭中制作与分享,如有问题请与我们联系!

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