一、海绵蛋糕卷

全蛋 525克

细砂糖 315克

低粉 155克

色拉油 35克

黄油 10克

牛奶 10克

淡奶油 450克

做法:1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖.

2.电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)

3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。

4.厨师机打蛋,前期开最高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。

5.慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。

6.铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)

7.快速放入欲热烤箱 (不能停留)

8.烤箱 上火:190℃

下火:160℃

定9分钟(调头)加2~3分钟

(看情况定时间)

9、出炉磕一下,放凉

10.放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。

11.把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。

12.打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块。

13.完成。

二、十里香

材料:

液态油(色拉油) 125克

白糖 113克

牛奶 55克

全蛋 75克(约一个半)

低粉 50克

椰蓉 100克

泡打粉 1克

柠檬酱 一勺

另:18个纸杯

做法:

1.把油、牛奶、白糖用打蛋器搅,搅到变稠,白糖融化,倒入低粉、椰蓉、泡打粉搅匀,打入鸡蛋,一勺柠檬酱搅匀。

2.倒入裱花袋,剪小口,挤入纸杯,8―9成满。

3.烤箱 上火190℃

下火190℃

定10分钟(调头)+2―5分钟

(看情况定时间)

4.出炉放凉。

无图片请谅解

柠檬天使蛋糕

材料:

蛋白 500克

盐 5克

塔塔粉 7克

白糖 330克

低粉 187.5克

柠檬皮碎 7.5克

柠檬汁 33克

内馅:

淡奶油 300克

红豆 适量

奶酪 100克

做法:

1.将蛋白,盐,塔塔粉,白糖放入搅拌缸中,低速3档搅匀,然后高速8档,打至湿性发泡,再加入柠檬汁,高速打至干性发泡(鸡尾状)再倒入低粉,柠檬皮碎,边慢倒边搅,中速搅,搅匀即可。

2.用刮板上下拌几下。

3.烤盘上放油纸,剪开四个角,倒入糊,用刮板弄平,磕几下。

4.烤箱 上火190℃

下火180℃

定17分钟(调头)+3分钟

5.出炉,磕一下,放凉

6.打发淡奶油,奶酪,把蛋糕分成两半,抹上淡奶油撒上红豆,用擀面杖卷起来,放冰箱里冻,一个半小时左右。

7.拿出分成小块即可。

三、玛芬蛋糕

材料:

鸡蛋 4个

白糖 216克

盐 3克

泡打粉 3克

低粉 216克

油 216克

牛奶 30克

另: 纸杯20个

做法:

1.把鸡蛋,白糖,盐放在盆里,用打蛋器搅,搅到白糖溶化(中速搅),再放入泡打粉,低粉搅匀,再放入油搅匀,放入牛奶搅匀。

2.放入裱花袋,剪小口,挤入纸杯。

3.烤箱 上火180℃

下火160℃

定十分钟

4.出炉放凉。

四、果仁磅蛋糕(6寸)

材料:

黄油 167克

糖分 167克

全蛋 167克

低粉 200克

泡打粉 2克

蔓越莓 50克

装饰:

杏仁片 5克

核桃 15克

白芝麻 1克

做法:

1.在厨师机内放入黄油、糖粉,慢速3档搅匀后,换8档搅到发白,分次打入鸡蛋,中速六档搅匀。

2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用软刮上下拌匀。

3.在模具上抹上黄油,放上油纸。

4.把糊倒入模具里,抹平,用力磕几下。

5.装饰,撒上杏仁片、核桃、白芝麻。

6.烤箱 上火180℃

下火160℃

定35分钟(调头)+15分钟

7,出模,放凉。

五、蛋挞(非起酥)

材料:

挞皮:

酥油 150克

糖粉 110克

鸡蛋 50克约一个

低粉 300克

奶粉 50克

挞液:

牛奶 150克

白糖 87克

蛋黄 75克约5个

全蛋 1个

淡奶油 250克

做法:

挞皮:

1.把酥油、糖粉放到桌上,用手画圆搓,搓发白

,打入鸡蛋用手搓匀,倒入低粉、奶粉左手刮板,右手压匀,成块后盖上保鲜膜,也可放到模具里,先用一小坨面放到上面,再用大拇指抹平,多余的用刮板铲下来。

挞水:

1.先把牛奶、白糖放到盆中,慢慢搅化,放入蛋黄、全蛋搅匀,再放入淡奶油搅匀,过两次筛。

2.把挞水倒入模具7到8成满。

3.烤箱:上火:210℃

下火:180℃

定25分钟

(看情况)

4.出炉放凉。

六、芝士肉松蛋糕

材料:

六寸戚风蛋糕:

鸡蛋两个半

蛋黄:

水 16.5克

酥油 16.5克

白糖 5克

低粉 32.5克

蛋清:

白糖 45克

塔塔粉 0.75克

盐 0.5克

抹酱:

可丝达奶酪酱 25克

沙拉酱 37.5克

马苏里拉芝士碎 少量

刷: 蛋黄1个

装饰:

沙拉酱

肉松

做法:

1.戚风,把鸡蛋清黄分离,把水、酥油、白糖放一个空盆中,搅至白糖融化,放入过筛的低粉搅匀,放入蛋黄搅,匀备用。

2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、盐,先慢速搅,搅匀后再快速搅,搅至鸡尾状。

3.还有三分之一的蛋白,放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入蛋白中,上下拌匀,倒入模具中磕几下。

4.烤箱 上火190℃

下火170℃

定20分钟+8分钟

5.出炉磕一下,倒扣放凉,出模。

6.做酱,把奶酪酱、沙拉酱放入盆中搅匀,搅至无颗粒。

7.用抹刀把酱,我到戚风的表面上,抹匀,用刷子把蛋黄抹上去,在洒少量的芝士放入烤盘上。

8.烤箱:上火200℃

下火0℃

定8分钟+2分钟

(看情况)

9.出炉,放凉,分成两半。

10.在切面上抹上沙拉酱,沾上肉松。

11.完成。

七、巧克力雪山

材料:

鸡蛋13个

黄:

水 82.5克

色拉油 82.5克

白糖 25克

低粉 162.5克

泡打粉 2克

清:

白糖 225克

塔塔粉 3.75克

盐 2.5克

色拉油50克

可可粉30克

另:淡奶油

巧克力碎

做法:

1.把色拉油、可可粉搅匀备用。

2.把13个鸡蛋清黄分离。

3.把水、油、白糖,搅到白糖溶化,放入过筛的泡打粉、低粉,搅匀后,放入蛋黄搅匀。

4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、盐,先慢搅之后再快搅,搅成鸡尾状。

5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入剩下的蛋白中,放搅好的色拉油,可可粉,上下拌匀。

6.烤盘上放上油纸,倒入面糊抹平,磕两下

7.烤箱 上火190℃

下火160℃

定20分钟(调头)+5分钟

8.出炉,磕两下放凉。

9.撕下油纸,打发奶油。

10.把蛋糕切成11厘米的长条,可以切五条,再把长条的光面朝上,抹上奶油(少抹),抹匀后在放上另一条光面朝下,再重复上面的步骤,得到一个大的长方体。

11.用长刀斜着对角切,在背面抹上淡奶油,之后背对背贴在一起,在斜面上抹上淡奶油,在乎上巧克力屑,撒上糖粉,每隔四厘米切一刀。

12.完成。

八、蛋黄饼干

材料:

糖粉 125克

烤焙油 125克

蛋黄 125克约9个

低粉 200克

做法:

1.把糖粉、烤焙油放到桌上,左手刮板,右手画圈搓,搓至微发白,之后三个三个蛋黄往里面放,每放一次搓匀,在倒入低粉用手压匀。

2.裱花袋剪一个口子,放入糊,挤入烤盘。

3.烤箱 上火180℃

下火150℃

定12分钟(调头)+3分钟

(看颜色)

4.出炉震几下,放凉。

黄油薄脆饼

材料:

蛋白 175克

黄油 250克

糖粉 300克

低粉 250克

做法:

1.把黄油、糖粉放入厨师机,慢速搅,搅至微发白,分三次加入蛋白搅匀,放入低粉搅匀。

2.装入裱花袋,挤在烤盘上,空隙大一点。

3.烤箱 上火165℃

下火145℃

定12(调头)+5分钟

4.磕几下,放凉。

注:这两个成品差不多

九、肉松酥

材料:

皮:

高粉 75克

低粉 93克

糖粉 38克

水 50克

酥油 45克

油酥:

酥油 75克

低粉 150克

肉松馅:

肉松 125克

酥油 65克

烤焙油 25克

白芝麻 12克

红豆沙

克数:

皮 20克

油酥 15克

豆沙 25

肉松 15克

蛋黄2个

装饰黑芝麻

做法:

1.皮:把皮中的所有材料放入厨师机,先4档搅匀,换7档搅成手套膜。

2.酥:把酥油、低粉和匀成一个面团,(不用很揉)包上保鲜膜。

3,把肉松里的材料,放一起和匀成一个团,备用。

4.把皮分成20克的小球,油酥15克,豆沙25克,肉松15克的小球,把肉松馅包到豆沙里,把油酥包到皮里。

5.把皮和油酥的小球,用擀面杖,擀成椭圆形的面片,用掌心搓成卷,醒十分钟,再把角按扁擀成长条,再用掌心卷起来,擀成面片撒上面粉,把没撒面的那一面,包上豆沙、肉松球。

6.取蛋黄,用刷子刷到包好的大团上(刷两遍),撒上黑芝麻,放到烤盘上。

7.烤箱 上火180℃

下火150℃

定20分钟(调头)+5分钟

8.出炉放凉。

十、乳酪派

材料:

皮:

酥油 90克

糖粉 40克

蛋黄 1个

盐 2克

低粉 160克

派馅:

奶酪 175克

糖粉 50克

鸡蛋 1个

淡奶油 125克

另:巧克力 少许

做法:

1.把酥油、糖粉放到桌上,左手刮板,右手搓画圈搓匀,放入鸡蛋搓匀,放入盐、低粉压匀,最后成一个团,放到模具里压平,叉子扎上小眼。

2.烤箱 上火180℃

下火170℃

定20分钟

4.做派馅,把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化,把盆拿出来放入鸡蛋,手动打蛋器打匀,放入淡奶油打匀。

5.巧克力隔水融化,放到裱花袋再倒入少量的派馅,揉匀,剪小口。

6.把馅倒入皮里,把巧克力馅画圈挤到上面,用竹签往中间划。

7.烤箱 上火170℃

下火0℃

定20分钟+5分钟

8.出炉放凉。

十一、甜心芝士酥

材料:

皮:

高粉 125克

低粉 125克

白糖 25克

盐 2.5克

水 100克

酥油 125克

油酥:

低粉 135克

油酥 65克

线

馅:

奶酪 195克

糖粉 75克

奶粉 40克

淡奶油 20克

蔓越莓 75克

油皮 25克

酥 10克

馅 20克

做法:

1.把皮里的所有材料放到缸里搅,先四档搅,换成七档搅,搅到光滑(不用出膜)。

2.把油酥的所有材料放在一起,和成一个团,用保鲜膜包起来,备用。

3.把蔓越莓切碎。

4.把馅里的所有材料放到一个盆中(除蔓越莓),和匀,和至无颗粒,放入蔓越莓碎,和匀,用保鲜膜包起来,放到冰箱里冷藏30分钟。

5.把油皮、酥分别分成25克、10克的小球,把油酥包到油皮里,皮上粘面,

6.擀成椭圆形的面片,用掌心卷成卷,醒十分钟,按扁,擀成长条,卷起来(每擀一次都要沾点面粉),擀成面皮,把馅分成20克包到面皮里,口朝下,压扁放到烤盘上。

7.烤箱 上火200℃

下火180℃

定10分钟+(调头)10分钟加+2分钟

8.出炉放凉,在上面,用红色色素点一个点(不知道做什么用的)