新希望西点、烘培、面包培训学校-

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这款无论是店面还是私房

抑或自己在家准备的下午茶甜品~

都是超棒的选择噢!

咱们直接开始做吧!

原材料:

金色果肉奇异果:1个

绿色果肉奇异果:1个

西柚:1个

蜜橘:1个

海绵蛋糕胚:8寸方形 * 2

淡奶油①:150g

幼砂糖①:15g

保湿糖浆:适量

原味酸奶:50g

幼砂糖②:20g

淡奶油②:80g

吉利丁①:5g

透明饮料:150g

幼砂糖③:15g

吉利丁②:5g

1>水果:也可以替换成其他色彩缤纷且适合切片或以点状形式装饰的水果。

2>超绵密海绵蛋糕胚配方文末噢~

3>保湿糖浆:可以用自制的原味糖浆也可以用果味或其他口味糖浆,用来沾湿蛋糕胚,让蛋糕胚与夹心直接更紧密结合,并使其口感更佳湿润丰富。(并且我还给大家准备一份自制配方在文末噢!

4>透明饮料:这里用的台湾灌装桃汁饮料(这个不甜!所以加了部分砂糖来调节甜度,如果换成其他饮料记得适当加减砂糖的比例调节好甜度噢!),大家也可以用雪碧、七喜或其他果味透明饮料,实在没有也可以用纯净水苏打水噢~

制作步骤

1

首先将水果们剥皮切成均匀厚薄一致的厚片

2

取一个8寸方形慕斯方模,底部垫上保鲜膜,四周内衬围上玻璃纸或pet薄片,到时更方便脱模

最底部放上一片与慕斯方模同样大小的海绵胚底,并在海绵胚上挤上(涂上、刷上)保湿糖浆,最后抹上均匀的一层打发好的淡奶油

tips

1>海绵胚配方:在文末自取噢~

2>保湿糖浆配方:同样在文末噢~

4>打发淡奶油:淡奶油①+幼砂糖①一起中速打发至7成鸡尾状即可

3

在抹匀的淡奶油表面,均匀的放上切好的水果厚片,切记先放直径大的(例如西柚和接近中间部分的奇异果)再插缝放直径小一点的,最后的边缘部分可以放直径最小的或半片,维持整体缝隙尽量最小~

接着在平铺的水果片上面再均匀的抹上一层打发好的淡奶油

最后再盖上另一片与慕斯方模同样大小的海绵胚,放平并用手掌轻轻压实,尽量消除里面的空气,避免最后切开是有不好看的气孔

在海绵胚上再挤上(涂上、刷上)一层保湿糖浆

4

吉利丁①提前用凉水泡软

原味酸奶中加入幼砂糖②用打蛋器搅匀至糖化,加入打发好的淡奶油拌匀,加入泡软融化的吉利丁液拌匀。

5

将以上浆料倒入第二层海绵胚上,轻拍出里面的空气气孔,再抹匀成光滑的表面,进冰箱冷藏40分钟左右至表面凝固

6

将加热至80℃左右的透明饮料(或纯净水)中加入幼砂糖③,搅拌至糖化后,加入泡软的吉利丁②,搅拌至完全融化无颗粒

7

从冰箱取出冻至表面凝固的蛋糕体,将透明果冻浆料很薄的一层在蛋糕体上,左右摇晃均匀成光滑的水平面

8

重复步骤3中将切好的水果厚片依次摆满蛋糕面,尽量让缝隙最少~

9

水果片铺满之后,均匀倒入剩余的透明果冻浆料,倒完差不多刚好浸没水果片们,同样进冰箱冷藏20-30分钟直至表面完全凝固

1

0

从冰箱拿出完全凝固好的蛋糕体,切块就可以好好品尝享用啦!!!

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