烘培初级 色拉面包、摩卡蛋糕、红葡萄酒果冻

色拉面包

1配料:高粉250克  砂糖50克  黄油20克  盐2.5克  奶粉10克  蛋液15克 干酵母5克  添加剂1克  水123克

2馅料:色拉酱100克  熟土豆120克  青豆40克  方肉60克

3操作:粉、砂糖、奶粉、干酵母、添加剂、蛋液-一起加水进行搅打-稍有筋力-放盐-放黄油-产生筋力-基础醒发30分钟-分割-搓圆-松弛-卷成梭子状-醒发-刷蛋液-烘烤

4操作:熟土豆切成丁加入青豆颗粒方肉拌一下,放少许盐,砂糖-放入色拉酱拌匀,近冰箱

5 :冷却的面包中间齿刀划开嵌入拌好色拉即可

摩卡蛋糕

1配料:蛋液140克  砂糖68克  低粉100克  咖啡6克(加15克水冲泡,冷却待用)  SP8克   精油5克

2操作:蛋液,砂糖快打30秒+蛋糕油再打2分钟+咖啡液打30秒-慢档加低粉打40秒-加精油慢档打10秒左右即可翻版均匀,平分3只入模具

3烘烤:炉温 上火200°c  下火180°c  时间约18分钟

红葡萄酒果冻

1配料:砂糖80克  食用明胶15克(冷开水60克)  红葡萄酒100克  水160克

2辅料:新鲜水果

3操作:1,明胶浸泡2,水,砂糖煮沸-放入浸泡好的明胶-离火倒入红酒,常温平分3杯-冷藏-脱模-装饰

考试要求:制作红葡萄酒果冻3只  直径8cm  150克左右/只

上述材料仅供参考

烤箱温度和烘烤时间按照实际温度为主

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