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人物志 | 干文华——海派西点的传承人

中共党员

西式面点师高级技师
全国技术能手
中国饭店业西式面点师高级评委
国家焙烤职业技能竞赛裁判员
西式面点师国家职业技能鉴定考评员

世界面包大使(中国)
中华糕饼研究院副院长
《西式面点师》 国家职业资格培训教材副主编
上海市食品协会高技能人才培养基地副主任
“干文华上海市技能大师工作室” 带头人
国家[西式面点师][烘焙工]职业开发专家
上海市西式面点师一体化(技能、 理论) 教师
上海市技师协会西点烘焙专业委员会副主任兼秘书长
上海市食品协会专家委员会专家

干文华,上海市现代食品职业技能培训中心校长、首席技师、全国技术能手,第44届世界技能大赛糖艺\西点制作项目中国技术指导专家。2016年,她的工作室被上海市政府命名为“干文华上海市技能大师工作室”。从业26年来,她从一位西点烘焙的学徒工,成长为西点首席技师、国际、国内西式面点技能竞赛裁判。她出任国家职业资格培训教材《西式面点师》副主编,参与完成了从初级西式面点师到高级西式面点师教材、题库的改编。

近年来,作为在全国具有一定声誉的西式面点专业培训学校校长和“干文华技能大师工作室”领衔人,干文华不仅培养了千余位西点高技能人才和数十位全国技术能手,学校也被列为“中国轻工业烘烤食品糖制品职业技能培训基地”、“上海市高技能人才培训基地”等。

     曾担任第六届世界面包大赛中国队选拔赛总决赛评委,第七届面包大赛中国队选拔赛上海预选赛评委以及华东分区赛评委。

工匠故事

   干文华从事西点烘焙行业二十多年,师从著名大师边兴华、刘正火和蒲玉莲,得到了三位大师海派西点的真传,她的从业之路概况就是“为端饭碗、潜心专研、创新工艺、传承德艺”。懵懂之年为生活走上了“烘焙”之路,迷恋海派西点潜心专研,追求新颖,创新工艺技术,精益求精,将制作艺术化,谋求行业发展对新人德艺传承。经过几十年的技能历练,将西点工艺融于月饼等中点制作而创新了“中点西做”工艺技术;创新地将艺术元素融入装饰蛋糕裱花工艺、巧克力面团捏塑工艺等,得到了行业专家的一致肯定。她以能工巧匠的双手、精益求精的技能历练,不断追求工艺创新的工作业绩荣获了“上海工匠”称号,她以自己的追求和付出诠释了“功于心,业于精”的工匠精神。

一步一个脚印向前走

2004年,干文华开始在一些职业院校和培训机构担任西点老师。她用掌握的海派西点技艺回报社会,在上海市聋哑青年技术学校、上海市残疾人培训中心教授海派西点。并通过新型带徒方式为企业和社会培养了多名“全国技术能手”。

自世界面包大赛在国内开展层层选拔赛以来,并由曹继桐作为世界面包大使中国区主席的带领下,国内的各位顶尖烘焙技师积极参与组织赛事工作且顺利开展,并成立了中国区世界面包大使团。干文华作为世界面包大使成员之一,也作为评委多次参与执裁,为中国队选拔人才。2017年10月也曾参加世界面包大使中国区组织的法国商务考察团并亲临世界面包大赛决赛现场,为中国队加油助威。赛后,她有感而发:

欧洲西点的发展始终引领世界,不仅是因为西点已融入他们的饮食文化、他们有传承,更重要的是他们有理念的追求和工艺技术的创新。中国正在步入西点生产和消费大国的阶段,要缩短与世界差距而成为西点强国,必须加强区域平衡、强化高技能人才匮乏的短板,通过中外交流培养从业人员的创新意识和发展理念,才能弯道超车尽早融入国际西式面点发展行列。

参与过几次世界面包大赛中国队选拔赛的评判工作后,最大的感想是我们国内西点烘焙后起之秀不少,让我看到这个行业发展的光明前景,同时也看到了与国际技能水平的差距,这又让我有一种要更加努力培养这些后起之秀、帮助他们提升技能的使命感。


世界面包大使团|中国