这是一个口感湿润,吃起来软绵绵,外表粗暴 内心细腻无比的戚风~直接吃或者是作为基础蛋糕胚来抹面/搭配水果都超级棒!       基础百搭的原味戚风蛋糕,烘焙必做的入门蛋糕,看似简单但对于新手来说失败率很高哦,看到很多小伙伴有戚风烦恼,勤劳的我整理出来了一篇详细步骤图,给新手的攻略来了~       米豆助你打败烘培路上的 拦路虎,再也不被“气疯”啦~       记得看完小贴士再来跟着步骤制作哦~

低筋面粉         80g

细砂糖           60g

玉米油           40g

牛奶             70g

鸡蛋             4个

盐               1g

柠檬汁           几滴

没有可加几滴白醋,白醋也没有就算了,不加了

参考量:配方为17cm加高中空模具一个的量。

也适用于17、18cm普通中空模具和8寸圆模。

做6寸的话食材减半即可。

1. 分蛋。将牛奶和玉米油倒入大碗中。

2. 搅拌均匀。

3. 然后筛入低筋面粉。

4. 轻轻搅拌均匀。有点干,没关系,不要怕。

5. 加入蛋黄和盐。

6. 轻轻搅拌均匀,蛋黄糊要求:顺滑细腻、无干粉、无小疙瘩。

7. 蛋白加入几滴柠檬汁(没有可加几滴白醋,白醋也没有就算了,不加了)。然后分三次加糖,打发至干性发泡状态。提起打蛋头拉出短短立挺的小尖头。

8. 先盛五分之一的蛋白霜和蛋黄糊拌均。(这时候可以预热烤箱了~)

9. 再盛剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄糊中拌均。

10. 再把蛋黄糊倒回到蛋白霜中拌匀。

11. 最后翻拌均匀。此时蛋糕糊的状态应该是很浓稠的 如图,做到这一步就距离成功不远了~      如果很稀就是消泡了哦。

12. 把蛋糕糊从高处倒入模具。在台面上磕一下,震出大气泡。再用一根筷子在蛋糕糊中划几圈去掉小气泡。

13. 表面用刮刀抹平。

14. 送入预热好的烤箱中下层。上下火160度烤40~45分钟。时间和温度供参考。具体根据自己烤箱脾气调整。

15. 烤好后立刻取出,在距离台面10cm处往下摔一下(摔模具底部)。然后立即倒扣。

16. 完全晾凉后就可以脱模切块开吃了~

组织细腻,蓬松无比~

戚风蛋糕小贴士

一、关于模具:

1. 最好使用阳极活底模具,戚风蛋糕需要依附模具来爬升,内壁不能有油渍,底部不需要垫油纸。

2. 不要用不沾模具来烤戚风,会影响爬升,而且倒扣底部会掉下来,把蛋糕压扁,也容易产生布丁层。

3. 中空烟囱模具受热更好,蛋糕易熟,成功率比圆模要高,口感也更好哦~

二、什么是后蛋法?

最后加入鸡蛋,蛋黄糊顺序:液体—粉类—蛋黄。后蛋法做戚风,乳化更好,蛋黄糊更加细腻、顺滑无比,戚风组织也更棒哦~

三、玉米油可以用别的油代替,只要是没有特殊气味的都可以,例如葵花籽油。

四、鸡蛋选择个头大的,小鸡蛋的蛋白太少啦。

五、盛蛋白的碗要是无油无水的哦,分蛋时也要注意不要在蛋白中混入蛋黄,

注意蛋白霜和蛋黄糊混合的手法哦。压拌/翻拌,不能划圈圈。

六、关于戚风开裂:

戚风开裂是很正常的,不用太过纠结。开裂尤其是爆炸头的戚风更加蓬松好吃,并且戚风脱模后底部才是正面,不会影响颜值,如果你是作为蛋糕胚来进行抹面,也没有关系,开裂的蛋糕胚放在中间也根本不影响的,实在强迫症就把开裂的顶部切掉抹面也可以~~~ 哈哈

另外,我要悄悄告诉你们,如果你的戚风不需要承重装饰,直接吃的话,蛋白打发到介于中性和干性之间,出来的戚风特别蓬松、绵软,是润润的口感~  特别棒~~~~