实在是一款太永恒的经典!朗姆酒,巧克力屑,樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底,改良的配方蛋糕柔软湿润,巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。关键是简单的抹面和装饰连我这个菜鸟都能完成, 给你爱的人一个惊喜吧!

用料  
可可戚风蛋糕
玉米油(无味植物油)75克
无糖可可粉30克
蛋黄135克
鲜牛奶80克
朗姆酒15克
低筋面粉105克
蛋白265克
细砂糖170克
表面装饰
动物性鲜奶油300克
细砂糖35克
樱桃,苦甜巧克力适量
黑森林蛋糕的做法  

1、玉米油用小火加热至60℃。

2、加入过筛可可粉搅拌均匀。

3、加入蛋黄,搅拌均匀。

4、鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法3的可可糊中。

5、搅拌均匀。

6、加入过筛的低筋面粉。

7、用刮刀翻拌均匀。

8、蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细砂糖,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。

9、取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

10、用刮刀翻拌均匀,再加入1/3量的蛋白霜。

11、翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

12、继续用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

13、将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满,用手端住模具用力在桌上震几下,以震出内部的大气泡。

14、预热好的烤箱,170℃35-40分钟。

15、出炉震模,立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

16、用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

17、用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状,再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态,可以保持住花纹的程度。

18、冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

19、取一片抹上打发的鲜奶油。

20、再盖上另一片蛋糕片。

21、用鲜奶油抹平表面和四周。

22、用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围,使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

23、摆樱桃等装饰,筛糖粉即可。