• 本篇文章主要讲解蛋糕制作过程中所需原料及原料的选择以及作用,非常适合一些烘焙新手进行了解学习。

  • 面粉按筋度计算分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。蛋糕使用面粉为低筋面粉,面包使用面粉为高筋面粉,普通家用面粉为中筋面粉。

    低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在百分之八左右,一般超市都有售卖,在制作蛋糕时注意面粉的选择。

  • 砂糖一般选择韩国幼砂糖,具有细密颗粒感,在蛋清打发过程中使用,为蛋糕提供糖分及稳定蛋清的打发。

  • 白醋.作用:去除蛋清的腥气;使得打发的蛋白糊稳定

  • 盐,使用日常家用的细盐。作用能使蛋糕内部色泽更加洁白;能加强面筋的结构,使蛋糕在烘焙中不容易下陷,对面粉的适应性更强;可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期,降低蛋糕本身的甜度。