新希望西点、烘培、面包培训学校-

短期创业班、长期八项全科班、家庭兴趣班,全程实操教学,老师全程指导学员独立完成授课内容,随到随学.包学会.包就业

原材料准备:

粗粮饼干:50g

无盐黄油①:25g

纯净水:75g

柠檬汁:60g

幼砂糖①:50g

玉米淀粉:18g

无盐黄油②:17g

柠檬皮:适量

蛋黄:1个

幼砂糖②:适量

法式蛋白霜

蛋清:半个

幼砂糖:20g

香草精:1g

(蛋清中分次加入幼砂糖中速打发至8成鸡尾状,加入香草精搅拌均匀即可。)

粗粮饼干装在袋子中用擀面杖压成粉末(也可以用料理机打成粉末,这样压出来的颗粒会偏大,强调饼干底的粗糙感~)

2

饼干碎末放入容器中,加入融化的无盐黄油①搅拌均匀。

3

将拌好的饼干渣倒入6寸挞模中,先用小勺大致压平压均匀,再用戴手套的手指配合调整,使饼干碎与模具的边缘底部厚薄一致紧密无缝

4

削出柠檬皮屑,挤出柠檬汁备用。

5

柠檬汁、纯净水、幼砂糖①玉米淀粉混合均匀。

中火边加热边搅拌粘稠提起呈拔尖状停火。

加入无盐黄油②柠檬皮屑搅拌均匀

加入一个蛋黄搅拌均匀。

6

将拌好的浆料过滤至饼干底中,轻震除起泡,使表面尽量平滑后,入冷藏30分钟以上至浆料凝固

7

取出凝固好的柠檬挞,表面均匀地撒上一层幼砂糖②

8

火枪开小火均匀烤焦表面的幼砂糖,呈金黄亮泽有食欲的颜色~

9

表面挤上打好的法式蛋白霜,先在中间段部分挤几个的~再换小号裱花嘴插空挤一些的~整体呈月牙形

继续用火枪开小火,将蛋白霜上半部分轻烤至焦糖色即可。

切开尝一尝……

确实是酸甜兼备清爽不甜腻

略带Q弹滑嫩膏体

配上粗糙紧实的粗粮饼干底,

经典搭配

百吃不厌

↓↓↓

这款绝对是法式西点中的必备单品!

无论是西餐厅咖啡店必备甜品之一

果还没尝试过的小伙伴

就赶紧动手试试吧!

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