烘培初级 墨西哥面包、黄油蛋糕、乳酪饼干

墨西哥面包

1配料:高粉250克  黄油15克  砂糖38克  蛋液10克  奶粉8克   盐2.5克  干酵母5克  添加剂2克  水128克

2酥皮料:蛋液40克  黄油40克  低粉40克  糖粉40克

3操作:粉,砂糖,奶粉,干酵母,奶粉,蛋液加水进行搅打-稍有筋力-放盐-放黄油-产生筋力-基础醒发-分割-搓圆-松弛-搓园入盘醒发-裱酥皮-烘烤至金黄色

4操作(酥皮):黄油擦松-放入糖粉-放入蛋液-与面粉拌匀擦匀

5烘烤:炉温 上火210°c  下火190°c  时间15分钟

黄油蛋糕

1配料:低粉135克  黄油108克  糖粉108克  蛋液108克  泡打粉1克

2操作:黄油擦松放入糖粉-蛋液逐步放入-所有原料拌合,用力拌擦均匀-平分6只入塔模-烘烤

3烘烤:炉温上下火190°c  时间约23分钟

乳酪饼干

1配料:低粉125克  糖粉65克  蛋液10克  黄油76克  盐1.2克  奶粉6克

2辅料:硬质起司 35克

3操作:黄油,糖粉擦透-蛋液逐步加入-所有原料拌合成团-擀成单片-圆模刻下-上面放碎起司粒-烘烤至金黄色

4烘烤:炉温 上火190°c  下火170°c  时间15分钟

上述材料仅供参考

烤箱温度和烘烤时间按照实际温度为主

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