蛋糕装饰的两种淋面酱。行业中会做这两种淋面的都被称之为大神。这两种淋面是国内外甜品师比觉常用的,也是现在市场上比较欢迎的两种淋面酱。

黑色镜面酱常用于蛋糕/甜品的淋面,淋出来的作品就如同一面镜子,可以将你的影子清晰的照出来。

豹纹酱主要用作于制作豹纹淋面的纹路,可以是白色也可以是黄色·····也有很多人作品是多色混合的。

黑色淋面酱

纯净水:155g

淡奶油:140g

幼砂糖:245g

可可粉:97.5g

橄榄油:7g

黑巧克力:30g

吉利丁片:12.5g

制作流程

1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。

2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中,用大火煮至沸腾。

3、第二部分煮至沸腾后离火,降温至50摄氏度左右时加黑巧克力,并且搅拌均匀。

4、吉利丁从冰水中捞出,用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。

5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑,封保鲜膜放冷藏隔夜。

白色豹纹淋面酱

纯净水:25g

镜面果胶:100g

食用白色粉:适量

制作流程

1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中,中火煮至沸腾即可

2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来,用微波炉将其加热至2/3完全溶解,用均质机打至光滑无气泡。

3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕,直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。

4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时,将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上,用抹刀迅速抹过去,2—5秒即可出现豹纹的纹路。

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