鱼胶花胶知识

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现在茶味与奶的搭配越来越受欢迎了,比如珍珠奶茶蛋糕、珍珠奶茶雪媚娘等等,奶茶虽然喝多不好,但真的抵挡不住吃货们的胃,灵敏的烘焙人早就嗅出商机。

这不,韩国的私房早就捷足先登,用茶与奶油做成各式私房蛋糕,其实,国内很多爆款都是借鉴ins油管、韩国,但是没有借鉴到精髓。

这款干净优雅的蛋糕,结合了浓郁琥珀色的焦糖酱、清香伯爵茶、顺滑奶油与奶酪,口感的层次非常丰富!

「韩式焦糖伯爵茶蛋糕 」 

准备材料

焦糖酱

水 20g / 糖 100g / 淡奶油 135g

焦糖奶油抹面

奶油奶酪 200g / 焦糖酱 40g

奶油 135g(+10g糖打发)

制作步骤

焦糖酱

奶锅里倒入糖,加水开煮。大家煮的时候特别注意糖水的颜色变化,不要煮的太焦了,会发苦。

等待糖水的颜色变成金黄的琥珀色,我们开始分次倒入温过的淡奶油。

倒入淡奶油的时候焦糖温度超级高,小心烫到自己哈~

一边倒入一边搅拌,直到融合,颜色变深关火。

稍等片刻后,继续开火煮至焦糖酱冒粗泡,变的浓稠就可以离火盛入容器了。

焦糖奶油抹面酱 

取打蛋器将奶油奶酪打至均匀开,然后倒入刚刚熬好的40g焦糖酱,充分打发至融合、顺滑。

另将淡奶油加10g糖打发至抹面状态,加入焦糖奶酪糊中。

翻拌至融合、顺滑后,开始抹面。

焦糖奶油抹面 

将伯爵茶胚分成4份,烘烤面那一片朝底,先用糖浆水刷上一圈,再抹上奶油。

糖浆水说过很多次啦,可以使奶油更贴合蛋糕胚,使蛋糕口感更绵润。如果没有可以1:1的比例煮开,稍微一点稠就行。

抹好的奶油上面,淋上一层焦糖酱作为夹馅,不需要抹平均。

最后拿起第二片蛋糕盖上就可以了

如此重复4层后,开始抹整个蛋糕体。

当然,为了蛋糕体不无聊,可以在上面做出你喜欢的纹路效果,比如可以拿锯齿刮板抹出一圈圈纹路。

最后修边,将蛋糕不顺滑、有坑洼的地方修补,如果要做韩式蛋糕,那蛋糕体就要抹的非常精致,因为装饰的东西很少,稍有不完美的地方就会露馅。

装饰蛋糕 

说到装饰,韩国的私房风格是比较简约的,干净的抹面、几朵有设计摆放的花朵就能打造令人舒服的美观效果。

这款蛋糕用了薰衣草花卉、迷迭香、小薄荷围绕一圈。

花圈的中间,可以倒入剩余的焦糖酱,这样,就完成了全部制作~

不用刮刀,上下左右摇晃一下,让焦糖酱流满中心。

韩式焦糖伯爵茶蛋糕,完成!