亲爱的麻麻们

大家下午好呀!

我是小顾问

今天教大家做戚风,还有纸杯蛋糕。哈哈,主要是我再不写这个估计要被你们催死了。。。所以就赶紧儿麻利的把眼睛从《延禧攻略》上挪下来,滚来写方子了。。。

但是我还是要说一句:尔晴快死!

其实啦,戚风的方子有很多,下厨房之类的app上面一搜一大堆,我刚开始做的时候也是挺盲目,明明一看就会为啥一做就废呢。。。现在做了好多次之后我得出一点心得啦,就是你一定要百分百按照人家方子上写的来!烘焙跟中餐都不是一个体系的,中餐里的适量在这是不适用的,除非是你自己已经相当熟练了,否则就不要乱加减料啦,该多少克就多少克,严格按照tip来做,应该就不会出错啦!

其实戚风和纸杯蛋糕前期做起来都是完全一样的,只是后面入的模具不同,烤的时间不同,所以我就放在一起写了,后面有不同操作的地方我会写明哒~

第一步:把材料准备好

如图所示:三颗鸡蛋、低筋粉、白砂糖、牛奶、玉米油。

用到的器具有厨房秤、面筛、打蛋器、裱花袋、蛋糕模具、烤箱。

第二步:用料称重备好。

玉米油30g

低筋面55g

白砂糖分为两份,一份25g,一份5g

第三步:蛋白蛋黄分离

把蛋白打到无油无盐的容器里,最好是深一点口径窄一点的那种,打发的时候方便些。

第四步:

把蛋黄容器内加入牛奶、玉米油和5g那份的白砂糖,用打蛋器手动搅匀,看不到油花儿那样就差不多啦。

第五步:蛋黄糊里筛入低筋粉

大概分两次筛入,每次筛进去用打蛋器画z字形的搅拌,直到均匀。这样蛋黄糊就备好咯。

第六步:蛋白打发

首先把剩下的25g砂糖备好,分两次加入蛋白里。

第一次就是最开始的时候,后面打发到细小绵密的泡沫时候再加一次。

到这样能提起尖角来就合格啦。

(相对于打发蛋黄,我觉得打蛋白还是很easy啦。可以打发之前滴几滴柠檬汁或者白醋,可以方便打发。这个小窍门应该已经好多人get了呀~~)

第七步:蛋白蛋黄混合。

用刮刀分三次把蛋白翻拌入蛋黄糊,就是类似炒菜那样的手法,兜底翻拌切拌,搅饺子馅那种手法会消泡哒,你做出来的就是馒头而不是蛋糕啦。

第八步:这里就出现分歧啦~~

如果做戚风,就从高处把糊倒进模具,然后从案板上四五厘米的高度摔几下,震荡出气泡就可以啦。

如果做纸杯蛋糕,就要准备好裱花袋和纸杯模

倒进裱花袋,剪口,挤入纸杯,八九分满就行了。

然后也得从四五厘米高的地方摔几下,震荡出气泡。

看,震过的和没震过的,差别还是很明显的。

这一步的时候记得预热烤箱咯。

第九步:入烤箱

戚风的话,就放入中间层,125度上下火35min左右,再转150度上下火25min。这个时间是比较适合我家烤箱的,也是我比较满意的上色程度。建议到最后的时候就去烤箱边上盯着点,看到顶部鼓起后稍稍回落就是可以了,上色到你认为满意的地步就可以出锅咯。

出锅后先在案板上震荡两下,倒置在烤架上,晾凉,脱模即可。

无需任何点缀和附加,咬一口真的是太太太太yamy~满足!

纸杯蛋糕的话,中间层160上下火25分钟左右即可。我个人是觉得就是要烤到它开口笑才可爱呀,美式的cupcake本来就不是那样完整饱满的样子嘞,当然这个也随个人爱好,一般温度高的话就会开口,温度低就能完整些,自行调整吧。

纸杯蛋糕的话,比较方便带出去外面吃,或者送人,毕竟有个手拿的地方嘛。戚风的话,自己在家吃就很OK啦,切开或者豪放如我们两口子都是直接手撕的。。。或者接着上奶油做生日蛋糕都没问题~算是烘焙里面很基础但也是我最爱吃的蛋糕啦!

你get没?

今年老公过生日,咱露一手,给咱们的大猪蹄子们亲自做个蛋糕吧~如何?

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