海绵蛋糕用料

  • 鸡蛋100克(大的约2个,小的约3个)

  • 细砂糖65克

  • 低筋面粉60克

  • 黄油18克

  • 牛奶25克

第一步

牛奶黄油隔热水加热融化,拌匀后备用。

第二步

鸡蛋液里一次性倒入细砂糖,电动打蛋器中高速持续搅打至鸡蛋发白浓稠,体积蓬松变大,流动缓慢。提起打蛋器,打蛋头上的蛋液滴落至盆里蛋液表面能保持15秒左右再消失,表示全蛋打发到位。

注意:细砂糖有保湿和全蛋打发稳定作用,不宜增减比例过多。过少砂糖容易使蛋糕口感变干,过多容易使蛋糕上色过深,表面变厚。

第三步

用电动打蛋器最小档位缓慢划圈约2分钟,将蛋液中大气泡打碎,使蛋糊更加细腻。

注意:中高速搅打全蛋液后,蛋液虽然膨大了可内部气泡大小不一,直接加粉会导致蛋糕组织不均,所以最后2分钟低速搅打能使蛋液细腻稳定,不可省略。

第四步

将低粉筛入蛋糊,用刮刀翻拌均匀。面粉和蛋液混合时应避免划圈搅拌,一防止蛋糊消泡,二防止面团起筋。

第五步

取一部分面糊和牛奶黄油液先行混合,可以避免直接液体倒入面糊造成沉积。同时先行搅拌的面糊和大盆里面糊质地接近,更容易搅拌,减少搅拌时间,在一定程度上能降低消泡。

取一勺面糊和步骤1的牛奶液拌匀,再将拌匀的面糊倒回大盆里,用刮刀翻拌均匀。

第六步

模具周围涂黄油铺上烤纸,将面糊倒入模具后轻震平面糊,放入预热好的烤箱,165度烤30-35分钟。

出炉后震出热气,倒扣取出蛋糕,及时撕去烤纸,可以让蛋糕整体散热均匀,避免吸收水汽影响蛋糕口感和外观。

只要按照上面的步骤,鸡蛋打发到位,注意每一个细节,即使是新手,也很容易一次成功

做好的海绵蛋糕,松软细腻,微微湿润的蛋糕,混合着原材料的香味,搭配上红茶,和家人好友们共享一段美好下午茶时光……行动起来,一起开启你的烘焙之旅吧!

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