入门级烘焙食谱:本章为你挑选的这些西点,不仅口感香酥,造型漂亮,并且制作较为容易,比较适合刚入门学烘焙的新手。

蛋黄饼的做法

材料

全蛋液、粟粉各75克,盐1克,砂糖110克,蛋糕油10克,低筋面粉150克,清水45毫升,香橙色香油适量,液态酥油35毫升

做法

1 全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合,先慢后快搅拌。

2 拌打至蛋糊硬性发泡后,转慢速加入香橙色香油和清水。

3 加入低筋面粉、粟粉,拌至完全混合。

4 最后加入液态酥油,拌匀成蛋面糊。

5 面糊装入裱花袋,在耐高温纸上成形。

6 入炉,以160℃的炉温烘烤,烤约30分钟至金黄色熟透后,出炉冷却即可。

制作指导

蛋糊要尽量打起发,加入面粉和液态酥油时需边加入边搅拌,才可保持蛋面糊的硬度。

奶香薄饼的做法

材料

奶油90克,糖粉100克,蛋清70克,低筋面粉90克,奶粉40克,奶香粉1克

做法

1 把奶油、糖粉混合,拌至奶白色。

2 分次加入蛋清,拌匀至无液体,再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至无粉粒,拌透。

3 倒在已铺上胶模的高温布上面。

4 利用抹刀填满模孔,厚薄均匀。

5 取走胶模,入炉以140℃的炉温烘烤。

6 约烤20分钟,至完全熟透,出炉冷却即可。

制作指导

烘烤薄饼时要控制好炉温。可以根据实际情况,观察饼干的色泽,调低或升高温度,延长或缩短时间。注意出炉后要放凉,饼干才会变松脆。

菊花饼的做法

材料

奶油60克,糖粉50克,液态酥油40毫升,清水40毫升,低筋面粉170克,吉士粉10克,奶香粉2克,草莓果酱适量

做法

1 把奶油、糖粉混合在一起,打至奶白色。

2 分次加入液态酥油、清水,搅拌均匀至无液体状。

3 加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉,拌至无粉粒状,拌透。

4 装入已放了牙嘴的裱花袋内,挤入烤盘,大小均匀。

5 在饼坯中间挤上草莓果酱作为装饰。

6 入炉,以160℃烤约25分钟,至完全熟透,出炉冷却即可。

制作指导

可自由选择果酱来装饰饼干。