因具备早餐、下午茶、小饥饿等消费场景下的刚性需求,烘焙糕点行业远超千亿并进入上升快车道。

同时伴随工艺革新、消费升级和健康追求,行业、企业、渠道、终端等各层面对新品类、新产品和新机遇更加翘首以盼。

对于烘焙来说,新的概念和定义层出不穷,如“蒸”、“酵母”等关键词定义出了烘焙行业的新品类。

今年“纯蛋糕”以“纯”字诠释出了一个新品类的价值主张,纯白主色调的产品风格,鸡蛋单一品类的添加,推动产业向轻油脂、轻烘焙和健康化的趋势快速靠拢,企业纷纷踏入“纯”蛋糕领域,再次引领产业升级,引发行业关注。

越简单 越健康

一个产品名称或者品类定义的成功,带来的是直接的价值联想和场景指引。

烘焙产品经过两年的快速发展,经历了一轮又一轮的创新升级,最终还是回归到了最原始、最简单的蛋糕本质,那就是健康、好吃。

“纯蛋糕”,“纯”字不仅仅定义的是一个创新工艺,更是给消费者以简单、直白、健康的第一认知,同时简约时尚的产品设计和轻奢路线,俘获一大批年轻群体的消费心智。

在这个配料表追求越短越好、制作工艺回归健康本质的消费大时代,越简单,才能越健康、越成功。

纯蛋糕的配料较为简单,一般以鸡蛋和小麦为主要原料,以原味为主,如好运来原味纯蛋糕、佐滋原味纯蛋糕。

另外很多企业,为了有一定辨识度,且突出“纯”的定义,自创名称,如南京克瑞克旗下的“24K纯蛋糕”,寓意产品产品像24K纯金般真诚。

轻咬一口给您纯属你的极致温柔,柔在口中,纯在心中,就好比纯粹的爱情,简单纯真。

“纯蛋糕”一般采用透明袋包装,这与之前的烘焙有着天壤之别,更加简洁和纯粹,能够看到产品的内部,让消费者看得见,映照了纯蛋糕的朴实和健康。

回归原始精磨工艺

对于品质升级和品类创新来说,往往一个工艺层面的细微变化可以带来质的飞跃和突破。

对于纯蛋糕来说,工艺的极致追求,成就其独特的口感。

据了解,佐滋的每个纯蛋糕会消耗一个半鸡蛋以及黄油原料,整个生产过程需要大量的人力,且为了保证产品口感,保质期在35天左右。

“纯蛋糕”创新未停止

“纯蛋糕”不止于以“纯”诱人,同时也不断在为产品增加附加值,为了保证消费者能够品尝到更多口味,“纯蛋糕”也在不断做口味创新,如佐滋纯蛋糕,除了原味之外,就推出了巧克力味、乳酸菌味等产品。

乳酸菌作为对人体有益的元素,已经成为食品热门口味,但能够与烘焙结合的并不多,此次推出也备受欢迎。

除此之外,很多企业发散“纯”的概念,将其引入到更多品类当中,如食尚麦点推出了纯米糕以及纯黑米蛋糕,纯米原浆制造,提升含蛋比,口感更加细腻富有弹性,拓展了纯蛋糕的品类发展。

对于烘焙来说,新的概念和品类层出不穷,但一般都是火爆一时,便立显颓势。

这是烘焙这个品类快速发展的表现之一,同时,也给企业更多的挑战。

“纯蛋糕”现在备受认可,但随着企业纷纷加码,同样会陷入产品参差不齐和价格乱战的局面,因此,未来企业的品牌建设任重道远。


2018第十九届中国(上海)烘焙展览会(简称:烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届,累计展出面积超过十万平米,展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。

展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。

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2018第十九届中国(上海)烘焙展览会

11月16-18日

国家会展中心--上海虹桥

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