今天我们来说一说蛋糕:

蛋糕既包括简单易操作的品种,也包括比较精致的品种,大致可以分为油蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕和奶酪蛋糕。

黄油蛋糕是用固态黄油制作的蛋糕,大多数油蛋糕都需要经过化学发酵(泡打粉或小苏打)才能拥有柔软的丝绒口感。

用熔化的黄油或澄清黄油制作的蛋糕,则属于海绵蛋糕。大部分海绵蛋糕,如法式海绵蛋糕,是利用打发的全蛋和/或蛋白来达到柔软丝绒的效果。

油蛋糕两步混合技巧:    

先将黄油和一部分湿性原料加入干性原料中,进行搅拌;然后再将剩余的湿性原料逐步加入进去。这一方法可以使干性原料在搅拌的过程中混合均匀,烘焙出更柔软细腻的蛋糕。

6.6

蓝莓扣子蛋糕

蓝莓馅

柠檬皮屑

4g

现榨柠檬汁 

32g

特细砂糖 

100g

玉米淀粉

12g

新鲜蓝莓

567g

细海盐 

适量

面糊

两个室温大蛋黄

37g

酸奶油

81g

低筋面粉

100g

特细砂糖

100g

泡打粉

1.1g

小苏打

1.4g

细海盐 

1.5g

无盐黄油

85g

模具:

24cm深派盘

或容量为7~9量杯的焙盘

或一个20cm×5cm的方形蛋糕模

参考份量:8-12人

蓝莓馅的制作:

将柠檬皮屑、柠檬汁、糖、玉米淀粉和盐放入派盘,混合均匀,然后加入蓝莓,晃动派盘,让蓝莓表面裹上混合物。

蛋糕的制作:

1、将蛋黄和一大勺酸奶油放入碗中,搅拌均匀。

2、将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐一起放入厨师机搅拌缸,低速搅拌30秒。

3、放入黄油以及剩余的酸奶油,低速搅拌,直到原料湿润、顺滑,然后中速搅拌90秒。

4、将粘在搅拌缸内壁上的混合物刮下来,然后用中低速搅拌,接着分两次慢慢加入蛋黄混合物,记得每次加入后都要用中速搅拌30秒。

5、用硅胶刮刀将面糊刮到蓝莓馅料上,注意派盘边缘要留出2.5cm宽的地方不放面糊,中间也要留出5cm的空白。

6、等烤箱预热到190℃后,将烤盘放入烤箱烘烤30~40分钟。

7、冷却至温热或室温后再进行脱模,你就可以享受美味啦!冷却后风味更佳哦!

Tips:    

烤制30分钟后,如果蛋糕上色过深,可以用锡纸盖住蛋糕,锡纸上要提前喷上喷雾油,防止其粘在蛋糕上哦。

保存:

蛋糕记得要密封保存,室温(21℃)能够保存2天,冷藏3天,冷冻3个月。