台湾最美的咖啡故事 - 从采摘到烘豆

有人说台湾一半是海，另一半是咖啡店。台北市聚集着全世界最好的咖啡厅，这里的咖啡文化独树一帜。台湾的咖啡厅和烘焙商总数超过2000家，其中大部分集中在台北。美国人曾于2012年将台北列为“全球十大咖啡城市”之一，2014年BBC电视台更将台北列为“全球咖啡爱好者最喜爱的六大城市”之一。

咖啡达人带您深度体验咖啡豆的制作过程

摘采、挑选咖啡豆

一杯优质的精品咖啡，其生豆的采收、挑选是一个相当严格的过程及工序，若其咖啡豆中的瑕疵豆比例过高，会对咖啡风味产生相当严重的扣分效果，更甚者会产生身体不适的症状，所以我们将在咖啡庄园中，去学习并体验咖啡生豆的摘采过程，如何过滤掉生长过程中营养不良的瑕疵豆或蛀虫豆，一颗颗的严格挑选出优质精品的咖啡生豆，亲手为自己的食品安全做把关。

咖啡生豆处理过程

在台湾咖啡界获奖无数的阿里山卓武咖啡，所冲煮出的咖啡风味独特，香甜回甘，受到许多国际级的咖啡杯测师的肯定，其中原因除了阿里山上得天独厚的生长环境所造就出来的咖啡原豆之外，也与其咖啡生豆的处理方式有着极大的相关性，对于咖啡处里有着高质量坚持的庄园庄主许教授，独创咖啡豆『醒豆』过程以及『168野溪活水水洗法』，实实在在的将咖啡的绝佳甜美风味留存在咖啡樱桃最内层的咖啡生豆中，使的其咖啡能够保留最自然原始的甜美风味，如今我们将一揭其神秘面纱，独家揭露许教授的秘密处理过程。

咖啡生豆烘焙

有了优质精品的阿里山卓武咖啡生豆之后，要如何冲煮出一杯风味俱佳的阿里山卓武咖啡，其中生豆烘焙也是一个相当重要的环节，咖啡豆烘焙的程度以及温度、时间、风门的控制都实在的影响咖啡的酸、甘、苦、涩、甜、咸、平衡度以及厚实度的呈现，在这几天的过程中，我们也将独家公开阿里山卓武咖啡的烘焙过程，并且了解到如何掌握各种烘焙变量而将所需要的咖啡风味给引导出来。

咖啡杯测体验

邀请到咖啡界知名客座咖啡烘焙教学，在专业咖啡烘焙师的咖啡品鉴讲习中，亲自体验咖啡比对测试、酸度辨认、杯测、咖啡生、熟豆辨识以及『水洗、日晒、蜜处理』三种咖啡生豆处理法差异之讲解训练课程，以提升个人对于咖啡评鉴之能力。

咖啡达人Jerry

幸福无非四件事：旅行、吉他、咖啡和爱情

咖啡匠人Jerry杰瑞

对咖啡的一腔热血

都温柔的体现在他制作的咖啡里

细腻的手选咖啡生豆

精致的直火烘焙咖啡豆的柔软或狂野

私人定制的“一刀流”冲煮手法

在上海的阳光老洋房里

有着宾至如归的咖啡馆

咖啡或是吉他

总是吸引着一大批迷妹

万里迢迢的慕名而来

就是想要一学老师风趣细致的咖啡课堂

From Cup To Seed的追求理念

让他带领着咖啡爱好者们

多次组团翻山越岭去咖啡源头寻找本我之味

看似毫无规律可寻的组合方式

总是能在敏感的味嗅觉中调配出奇妙的配方

Jerry老师心中有一句话

为爱走天涯

大抵就是背着吉他

牵着心头所爱

用42码的脚步去走遍咖啡的每一寸土地

行程内容

第一天 11/15

上海－台北

搭乘国际航班到达台北后前往酒店Check in，下午抵达后自由活动－晚上饶河街夜市体验台湾特色小吃。

参考航班：中国国航CA195 浦东－台北桃园 12:05-14:00

早餐：无午餐：飞机上　晚餐：夜市(方便游玩自理)

住宿：力丽折园台北馆

第二天 11/16

早餐后前往展会，参加2018台湾国际咖啡展。

作为坐拥4座WCE世界咖啡赛冠军奖杯（包括WBC世界咖啡师大师、WBrC冲煮赛、WCTC杯测赛以及WCRC咖啡烘焙赛）的台湾，每年的台湾国际咖啡展都是咖啡人不可错过的“指标圣地”。下午时间允許可去游览101⼤楼、信义诚品书店、威秀商圈。

［101大楼］2010年1月4日间拥有世界第一高楼的纪录，目前为世界第九高楼，台北市的地标之一。

早餐：酒店早餐午餐：方便游玩自理晚餐：包含

住宿：⼒丽折园台北馆

第三天 11/17

台北－嘉义-茶山村

早餐后，从台北出发前往嘉义，拜访卓武咖啡厅，前往茶山村（卓武咖啡庄园）。

［阿里山卓武咖啡庄园］的地理位置刚好位于北回归线(北纬23.5度)附近的阿里山山脉群中的一座山头-『卓武山』之中，其地势险峻，经常午后便云雾深锁，阿里山卓武咖啡庄园后方，是一片优美的竹林，庄园下方是绿意盎然的茶树园，置身在群山环抱之中，彷佛身楚人间仙境。

阿里山区不仅产茶叶闻名中外，在阿里山最南方的村落─茶山村南端，海拔1200M的卓武山区也产咖啡，卓武山咖啡农场的主人─许峻荣，人如其名，在高峻的山里栽植咖啡成名，自产、自制、自销的咖啡在2011年台湾咖啡竞赛得到第二名，2012年台湾咖啡竞赛则获得头等奖，为阿里山咖啡打出名号，也为卓武山咖啡闯出响亮的招牌，成就自己的荣耀。

早餐：酒店早餐午餐：包含晚餐：包含

住宿：特色民宿

第四天 11/18

早餐过后，前往卓武咖啡庄园，开始⼀⽇体验课程。

10:00 咖啡园巡礼：咖啡树种介绍，品种解说。

11:00采摘体验：体验⼿⼯采摘咖啡樱桃果实及如何采摘⾼品质的果实。

12:00午餐

13:30后制加工体验水洗法：⽔洗处理及处理法的介绍，如何筛选好的果实。

14:30去壳加工处理

16:00 营火烤肉晚会

为严格管控咖啡豆的品质，卓武山咖啡农场所生产的咖啡豆基于严格的栽培方式，而且采收的豆子只选择咖啡树矮化后最顶层环状树枝所结果的部分，其余下层咖啡豆都予以淘汰，所以采收下来咖啡豆每颗都长得特别硕大。

从种植到制作工序的每一环节，采有机栽培、不使用农药，烘焙程度依顾客喜好调整，轻、中、重度皆有，近年研发“野溪水洗法”。

水洗法是将完成发酵的咖啡生豆放入水中，利用豆子间的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净的工序。将咖啡豆放入高山野溪中，利用摄氏十度左右的低温干净活水来水洗，让卓武山咖啡喝起来更甘醇、柔顺。

营火晚会

1.亲自体验在深山伐木砍柴的乐趣，并由许教授特地准备的原住民猎捕野生山猪肉、原住民风味的香肠等新鲜食材，伴着月光，煮酒论英雄

2.对于这两天的课程进行提问，并且互相交流分享这两天课程的心得

※服装建议要求:防水材质长袖上衣、裤子、雨鞋(从事农作避免泥土沾染)

早餐：民宿早餐午餐：阿里山卓武咖啡庄园－山林美食晚餐：台湾原住民特色烧烤料理

住宿：特色民宿

第五天 11/19

早餐过后，前往卓武咖啡庄园，开始⼀⽇体验课程。

10:00 去壳加⼯处理：如何去除⽺⽪壳，筛选⼤⼩，筛选瑕疵。

11:00 烘⾖⼩竞赛：分组烘焙咖啡，使⽤卓武⽔洗⾖

12:00 午餐

13:30 杯测体验：盲测杯测今⽇烘培的卓武⽔洗⾖。

14:30 去壳加⼯处理

早餐：民宿早餐午餐：阿里山卓武咖啡庄园－山林美食晚餐：台湾原住民山林风味餐

住宿：特色民宿

第六天 11/20茶山村－阿里山－台中

早餐过后，前往【阿⾥⼭森林园区】游览，⽇出、云海、晚霞、森林、和铁道合称为阿⾥⼭五奇，在园内将乘坐【林道⼩⽕车】。

［逢甲夜市］是全台湾最大且著名的观光夜市，逢甲夜市的消费以『俗搁大碗』为最吸引各路爱好夜市的民众，若遇假日其人潮更是让逢甲夜市主干道塞得水泄不通；逢甲夜市以新奇又有趣的小吃闻名，成为创新小吃的原始地，例如逢甲四合一、蜂蜜柠檬芦荟、可丽饼、胡椒饼等等，都是由此逢甲夜市发源再外传到各地的哦。逢甲夜市美味小吃让您从夜市头吃到夜市尾，美味小吃相当多样，每个摊子都吃保证让你有满足感又不会让你吃不饱，花少少钱吃到饱；『日船章鱼小丸子』从逢甲夜市发迹，到今日全台湾已有多家分店，以平价且真材实料的日式小吃打动当地人的心；『吉士洋芋』以进口的美国马铃薯搭配丰富的配料和浓浓的吉士，热腾腾的美味可要在逢甲夜市才吃得到；『现压金桔柠檬』以柠檬、爱玉、山粉圆、仙草四合一的口味，掳获民众的心，在夏日来上一杯更是享受；『可丽饼』香脆的外皮、丰富的配料、多样的口味，成为逢甲夜市的招牌美味。逢甲夜市众多的招牌小吃，建议您若要前往逢甲夜市时可先探听探听一下，才能吃到有口皆碑且不可错过的美食哦！

早餐：民宿早餐　　午餐：包含　晚餐：夜市(方便游玩自理)

住宿：逢甲叶绿宿

第七天 11/21

台北－上海

按照实际航班时间，前往机场返回上海，结束本次愉快的台湾咖啡体验行程。

参考航班：中国国航 CA196 台北桃园－浦东 15:00-17:00 ）

早餐：酒店早餐　午餐：机场自理晚餐：无

住宿：无

费用：11,000元/人

按12人出⾏计算所得，如有变动将按实际出⾏⼈数重新报价。

费用包含：

1.上海－台北国际段往返经济舱机票