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泡芙不只是外皮的酥脆和内心甜蜜的沦陷,它也可以在外表就直接吸引你的味蕾。 原味闪电泡芙底+浓郁的巧克力打发淡奶油,玫瑰花瓣和融化的珊瑚糖进行装饰,希望能成为你心里的那道甜点。

第1款

-莓好时光闪电泡芙-

 用 料 

红曲粉5克 / 蔓越莓粉5克 / 低筋粉50克  

鸡蛋2个 / 黄油45克 / 盐1克    

细砂糖2克 / 纯牛奶100克    

黑巧克力50克 / 淡奶油50克 / 树莓适量    

 制 作 步 骤 

1、准备好红曲粉和蔓越莓粉,蔓越莓粉是纯果粉,不是果味粉哦;

2、混合蔓越莓粉,红曲粉和低筋粉;

3、过筛;

4、牛奶,盐,黄油,细砂糖煮沸后离火;

5、倒入过筛的粉类;

6、快速混合均匀;

7、再放回炉子上小火30秒,看到有层薄膜就可以离火了;

8、倒出大碗,放入鸡蛋,第一次我直接磕入一个鸡蛋,第二个鸡蛋分三次加入;

9、搅拌的时候注意看状态,这种拉起有倒三角的形状就可以了哦;

10、装入裱花袋内,我用的是八齿曲奇嘴;

11、烤箱里铺上油纸;

12、挤入泡芙面糊;

13、 烤箱上下火180度预热,放入中层烤制30分钟,中途千万不要开门;

14、 出炉啦,放冷装饰;

15、淡奶油煮至边缘冒小泡,倒入巧克力币,5分钟后搅拌均匀,冷藏半小时后挤上泡芙上,克提前准备,再装饰上树莓即可;

16、 成品~

第2款

-香草闪电泡芙-

 用 料 

主料

    无盐黄油63g / 水63g / 牛奶63g    

盐1.5g / 白砂糖1.5g    

低筋面粉75g / 全蛋120g    

香草馅料

牛奶260g / 香草荚1.5根    

蛋黄2只 / 糖35g    

吉利丁1.5g / 玉米淀粉15g / 黄油80g    

淋面

水50g / 糖100g    

葡萄糖100g / 炼乳67g    

吉利丁6.7g / 白巧克力100g    

食用色粉适量    25%杏仁膏(贴面)适量  

装饰材料适量

 制 作 步 骤 

1、泡芙面糊:除面粉和蛋,其他放小锅煮沸;加入过筛后的低粉;小火加热糊化,直至锅底形成薄膜即可停火;降温到60°c,分次加入全蛋液,融合,直至浓稠度如图示(5cm左右倒三角);

2、装入裱花袋挤长条状(10-12cm,可用纸事先画好图样垫烤垫下方);

3、烤箱上火180°C-190°C,下火160°C-170°C,30-40min。具体时间温度根据个人烤箱而定;

4、香草馅:蛋黄加砂糖打发白,加淀粉拌匀;

5、牛奶加香草荚煮沸,冲入蛋黄中,一边冲,一边搅拌;

6、 过筛后回火;(也可整体做完后再趁热过筛);

7、加热搅拌至冒泡即可停火,加入吉利丁融化,加入黄油溶化。香草馅拌匀后急速降温备用;

8、泡芙底打三个孔灌馅;

9、表面贴一层杏仁膏;

10、涂上淋面(用手指涂即可)!

11、叉颜色的淋面是图示做法。全部纹样分布好后,反方向拉挡板即可!

12、配方中的淋面可以做慕斯淋面!淋面的泡芙加上简单装饰也很炫~

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