芝士蛋糕做起来虽然简单,但要做好却也需要一些技巧。下面我就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下,希望对大家有所帮助。

烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经烤熟。因为蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续将蛋糕中间部分烘熟。

这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以把烤箱关掉,蛋糕就留在烤箱里焖一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕放凉以后,中间没固定住的芝士也没有问题。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种很精制的点心。要慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面不能焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是造成蛋奶分开,中间塌陷和裂缝的主要原因)。

芝士的选择

不论做意式芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替硬芝士。

混合材料时的注意事项

奶油干酪在混合之前要放到室温,否则烤出的芝士蛋糕里面会是一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。

除非食谱里特别要求,一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下,或者用搅拌机稍微搅拌一下。

鸡蛋在混合前也要放到室温,放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌的均匀些。

口感最重要

吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程,所以口感最重要。有些食谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。而不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感。

冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,这样芝士蛋糕就可以成为一种可以提前准备好的甜点。