16 Aug 2018

今天更新厨房帖~新加坡特辑也会慢慢更新的,天气热,懒到死的小编连字都不想打了,大家多多体谅吧。今天把我最近做面包的心得放出来,还有不少干货哦!

炎炎夏日,自己动手做个低油低糖的面包吧~没有想象的那么难,小编一次把所有的技术帖整理出来,从揉面到发酵、整形,到最后的烘烤,一定可以成功的!

咖啡乳酪包

面团材料:

高筋面粉:200g

酵母:4g

糖粉:20g

黄油:20g

蛋液:20g

咖啡粉:2g(可不加)

关于咖啡面团的材料

这是基础面团,如果想要做成咖啡味道的话,可加入2g左右的咖啡粉,我用的就是一小袋雀巢的黑咖啡粉。

刚刚出炉的咖啡乳酪包啦~

将除了黄油以外的所有材料混合,开始浩浩荡荡的揉面之旅吧~揉成光滑的面团,状态是:不粘手也不粘桌,面团表面柔软有弹性

加入切成小块状的黄油(切小是为了更好地和面团融合~)接着揉面团。

小编心得:面团一开始会滑溜溜的不粘手,但揉着揉着又开始黏糊糊的,这是面团吸收了黄油的表现。这个时候就开始锻炼耐心了,粘手也得艰难的揉下去,最后会成为一团不沾手不沾表面光滑的面团~最后到达扩展阶段,即手套膜,裂口锯齿状。敲黑板,看图片!

揉面的方法我帮大家找到一个非常不错的视频,我这里就节选部分放出来。是从Tinrry+小姐姐的微博上翻出来的,王美姬老师牛奶馒头的视频,要是感兴趣的话可以搜索一下哦!

主要就是这个“搓衣板”的方法,揉面杠杆滴!

面团揉好之后就可以开始发酵啦~我一般是拿家里最大的汤碗,在碗底和四周用手抹一层黄油(这是发酵之后面团不沾碗、顺利取出的好办法),然后一定一定用保鲜膜把面团罩好,不然就等着面团表面被吹干吧!发酵到2-2.5倍即可~

发酵的时间不是固定的,主要是看面团大小,是原来的2-2.5倍即可。夏天热,50min左右就差不多了。千万不要生搬硬套~

我最喜欢春秋的时候做面包,天气凉快,室温下,面团成功率更高。

在发酵的时候我们来做乳酪馅儿:

奶油奶酪:60g

奶粉:10g

糖粉:10g

然后用筷子搅打顺滑即可~如果喜欢甜点就多加5-10g,再加就太甜了。准备好就暂时放进冷藏室吧~

面团发酵完成后取出~因为之前在碗里抹油的原因,应该轻松取出!然后分割面团,55g一个,可以分六份面团~

取其中一份面团,其他不用的面团记得依旧用保鲜膜罩着哦,不然会表皮会干的!

敲黑板,咚咚咚!下面是排气、松弛、整形的过程,认真看哦!

步骤5:排气

用手掌按压面团,不需要太大力气,压平排气之后要把面团折叠起来

步骤6:松弛

给所有的面团排气完成后,还是记得用保鲜膜把它们罩好哦,然后静置松弛10min左右~

步骤7:整形

这大概是我折腾好久面包还是不好看的的一大bug所在~这里借鉴的视频是来自“不藏私面包匠人”,关于短棍型面包的整形。这个是原麦山丘行政总厨的ID,微博上有非常多视频教学和面包问诊,还有介绍中种、波兰种发酵区别等~强烈推荐给各位烘焙小仙女们!

取出你们的奶酪馅儿,开心的包吧~

关于整形的tips:

奶酪馅儿从一边铺起,记得不要铺满面皮。左右两侧留一点空隙,最后收口的地方也不要涂馅料~

最后收口记得捏紧,不然最后二次发酵或者烘烤的时候容易炸开哦

最后开始二次发酵啦~还是用保鲜膜罩好哦!这次不用像之前那么久,1.5-2倍即可,时间大概是35-40min

发酵完成后,就可以愉快的开始割包啦!

拿出你们的小刀,快准狠的在面包上划出三道细口。最好用刀尖,一定要快!不犹豫地割过去!

最后一步:

终于到了最后一步!预热烤箱200℃,先让它预热5min,然后送入面包,烤13min,大功告成!香喷喷的咖啡乳酪包出炉啦~

还有问题的话可以在后台问我哦~闲聊也是可以哒!