不忘初心 烘培好茶

武夷山茶人卓祖平以茶为伴

喝茶,是一段缘分的开始,见证在一盏茶味的光阴里与人相识相知,谈论风月,放松心灵。

一杯茶不必像唐诗那般浓烈,也不必像宋词般盛丽,只需如魏晋隐逸之风那般,清淡寂静便可。

每个茶人心中都有一方清雅净土,可容花木,可纳雅音。日日在此间醒来,不问凡尘,静心享受其中。

茶,一片树叶,自神农氏至今,已五千多年的历史,除最初的药用、食用阶段,茶一直陪伴在文人雅士左右。因此古有唐代的煮茶,宋代的点茶,明清时代的茶为国饮,从未断绝。因为茶是温和的,内敛的,不动声色的,无言才是美,内敛才是美,品茶不语才是美。

祖祖辈辈生长在武夷山的卓祖平一生与茶为伴,从采青、萎凋、做青、炒青、揉捻到烘干、挑拣、碳焙,用心用情做好每一道工序,卓祖平说:“武夷山茶已经融进我的生命里,我相信不忘初心,方得始终。”

坚持传统 坚持手工碳焙

身居武夷山 卓祖平祖祖辈辈执着于茶

卓祖平祖祖辈辈生长在武夷山,武夷山山多地少,祖辈上就是以茶为生,因武夷山人自古就是以茶换粮。种茶是很艰辛的过程,从开垦茶山,培育茶苗、种茶、管理茶园、茶叶的采摘与制作,到后期的修剪、松土、填土。整个春茶的采摘与制作非常辛苦,白天采青、挑青,晚上制作熬夜,毛茶制出还得挑选烘焙,不但要在烘焙间耐得住高温的考验,还得试喝,因此很容易上火的。虽然辛苦,但为了做好茶,卓祖平扔坚持传统,坚持手工碳焙,沿袭祖辈茶人经验的积累,不忘初心,方得始终为的是让每位客户,朋友喝到纯正的武夷茶。

“我家祖辈都是农民,以茶为生,曾经父母觉得做茶农太艰辛,不想让我再走这条路,山里人都羡慕能拿工资的’铁饭碗’,他们让我读师范专业,希望以后有一份稳定的工作,再也不用过种茶、制茶,靠天吃饭的苦日子。凭着对武夷茶的热爱与不舍,师范毕业以后,我毅然决然地选择留在武夷山,放弃了老师这份崇高而又稳定的工作,选择继续留在生我养我的这片土地,沿着祖辈们走的这条艰辛而又充满挑战的武夷茶之路慢慢前进。”卓祖平说。

“茶”——养生之圣品

自古以来,人类一直在寻觅“长生妙术”、“万病之药”、“延寿仙草”,殊不知我们日常生活的必需品中就有类似之物,它可以延年益寿、养身怡性、滋阴壮阳、防病祛病、美容健体,就连被称为“绝症”的癌,在它面前也要退缩三分,它就是我们“开门七件事”——“油盐柴米酱醋茶”中的茶,被誉为“人类21世纪的健康饮料”的茶。

从唐代陆羽《茶经》传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”记载,到唐朝“茶为万家之药”的高度评价,可见古代对茶的价值已有较全面的肯定。

武夷岩茶富含茶多酚和咖啡碱

分解脂肪作用明显

早期大家温饱成问题的时候,茶是不太多人喝的,因为武夷岩茶富含茶多酚和咖啡碱,分解脂肪作用非常明显,让人越喝越饿。而现在,随着人民生活水平的普遍提高,喝茶已经成为一种习惯,武夷茶的市场已经打开,在这个大环境下,卓祖平守着自家的茶山,勤勤恳恳,一心做好茶。凭着朋友的好口碑,一传十十传百,销量已然不成问题。

此外,不需要任何节食、锻炼等手段,每天喝8-10克茶叶,12周内,仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里,茶叶制品排名第一。

现在的武夷岩茶真有那么多吗?

武夷山——岩茶无法复制的环境

武夷山是全世界乌龙茶、红茶的发源地。武夷乌龙茶类有:大红袍、水仙、肉桂、奇种、名枞统称武夷岩茶,属半发酵。武夷岩茶生长的环境独特,生长在丹霞山分化土上含有微量的矿物质,加上好的生态、气候、水质是武夷山以外无法复制的大环境。

现在市面上几乎每一家卖茶的都标榜有卖武夷山岩茶,甚至是要多少有多少。武夷岩茶真有那么多吗?武夷山地处中亚热带,四季分明,年最低气温可达-10左右,最高到37℃,年降水量在2000毫米以上,是福建省降水量最多地区,年相对湿度高达85%,雾日在100天以上。武夷山属典型的丹霞地貌,以红色沙砾岩为主,而长在这沙砾土之上的才称之为“岩茶”。

卓祖平家祖祖辈辈以茶为生,身居武夷山,每天他会亲力亲为,可以保证茶客喝到的每一杯茶都是纯正的武夷茶,而且做茶中的每一个环节都是自己亲自纯手工制作,自产自销,节省了中间商和其它大品牌的广告费用,因此卓祖平的茶性价比很高。

武夷茶制作工艺复杂

列入国家首批非物质文化遗产

武夷茶制作工艺复杂而繁琐,已列入国家首批非物质文化遗产。主要有采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干、挑拣、碳焙、拼配、分堆和装箱。每一道工序都必需全身心投入,马虎不得。整整一个月的做茶时间,茶农每天都只能休息3个小时,挑战人体生理的极限。做到焙茶这个环节时,刚好是武夷山酷暑季节,在37℃的高温天气里,茶人每天要10几个小时呆在60℃左右的碳焙坊里焙茶,直到中秋以后,没有一定的毅力和吃苦耐劳的精神,一般人是难以忍受的,因此一泡好的武夷茶实属来之不易。

武夷岩、红茶制作工艺精良

茶树生长在高山峡谷里,山场环境好使茶叶自带果香,清晰度高且自带果糖味与蜜香,耐泡柔和。武夷岩茶制作工艺分为十步,缺一不可。

采青,一般在四月中旬至五月中旬左右为春茶采摘期(不同的品种,海拔气候有差别,采得早有苦涩味,晚的话水薄),岩茶采摘较开面为好,通常为一芽三四叶,以晴天为主,雨天、露水天做的茶不香。

凉青,采完的茶青往山下挑要及时凉青以保证茶叶的鲜爽度。

萎凋,茶叶失水的过程,这对茶叶的香型与滋味淳厚有很的的关系。

做青,这是武夷岩茶制作工艺最重要的环节,通过多次摇青使茶青不断受到碰撞,互相磨擦,叶片边缘逐渐破损,经发酵后形成绿叶红镶边,而在静置发酵过程中,茶青内合物逐渐氧化和转变,散发出自然的花香、果香、花果香型等。

杀青,杀青是做青工序的结束,是使做青过程中形成的品质,相对地稳定下来,并起到纯化香型的作用,杀青起到抑制酶的活性及去除一部分水分的作用。

揉捻,这形成武夷岩茶外形条索状的主因,揉得轻或时间短不易形成条索状,过重或过长容易碎,影响到茶叶的制率。

烘干,走水烘一般为两次,使得毛茶的烘干度达到95%左右。

挑拣,把黄片,茶梗等次品挑完。

碳焙三道火,一道碳火也叫初碳或走水焙,在一个相对密封但要透风环境里,用感温计或者靠手背凭经验感知,焙完后用簸把茶末给选掉,二道碳焙即初焙过一个月左右的退火期后再次碳焙防止霉变,减少茶叶的苦涩味,使茶汤更加醇厚。三道碳火,是在二道碳焙过一二个月后进行文火慢炖,提香,焙得透的茶更加的醇厚。

分堆,拼配,打箱,把相同的茶叶品种,相同或相似的山场同一批做的茶匀一个堆头,拼配岩茶各个品种拼在一起调出独特的味道。分堆,拼配后装在纸箱的内膜袋里。

武夷红茶则分为正山小种、金骏眉,其制作工艺分成一采青、二萎凋、三揉捻、四发酵、五烘干、六挑拣、七复焙、八装箱。传统烟熏正山小种在青楼里萎凋和烘干,下面用燃烧松木来熏,形成烟熏味后有桂圆干香,这种口味重目,前市场上以原味的为主。

同山场的金骏眉与正山小种的区别:金骏眉采芽采摘期早些,正山小种采一芽一叶或者一芽二叶采摘期晚些,高山峡谷金骏眉自带蜜香,香气好,水柔顺,正山小种自带果糖味,汤汁甘醇。

武夷岩、红茶的冲泡方法:

卓祖平介绍:冲泡武夷岩茶、红茶最好用山泉水,好茶配好水,如没山泉水每个地方自然水差异比较大,建议用山泉冲饮,最好用95度以上的沸水冲饮。把茶的内含物质冲出来,随泡随饮,四到五泡后坐杯(茶叶在95度以上沸水中浸泡)时间依次稍许延长。冲泡时茶盖碗里的水要立干,为了最佳水温所以建议烧茶的水壶不用太大,以免喝太久,水壶的水温低。

小茶叶的大作用,癌的“克星”

武夷乌龙茶类:大红袍、水仙、肉桂、奇种、名枞统称武夷岩茶属半发酵茶。经过研究,茶叶抗癌效果排在第一位的是武夷岩茶例如大红袍和水仙茶,其次是普洱茶,第三是红茶,例如金骏眉。大家一直知道是茶多酚有抗癌效果,而发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此,相比之下而言,乌龙茶、普洱茶就排名靠前,而绿茶则排名靠后。此外,经研究后发现,茶多酚中的主要成分EGCG是很多癌症的“克星”,特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌等有独特疗效。

健脾养胃

现代人由于工作压力重,饮食不规律,往往脾胃虚寒,夏季又多好食冷饮冷食,极易导致脾胃滞郁食欲不振。《本草纲目补遗》书云:“诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷岩茶性温不伤胃”,多饮武夷岩茶可起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的养生作用。

防暑、降温、提神

在炎热的气温下喝些武夷岩茶能起到排汗、降温、提神的作用,对祛暑解表大有裨益。其药理与传统中医的“冬吃萝卜夏吃姜”论理同出一辙。

提高免疫力

武夷岩茶除了其他茶所具备的清凉解毒、抗菌消炎、抗辐射抗衰老等功效外,还能提高细胞增殖能力,保护和调整人体免疫功能失衡,提高体内抗病性增强体质。据证实,一杯300 毫升的武夷茶,它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒,相当于12瓶的白葡萄酒,相当于12杯的啤酒,相当于4个苹果,相当于5只洋葱,相当于7杯鲜橙汁。

使人身心愉悦

武夷岩茶茶汤滋味纯和、柔顺、入口爽滑、香溶于水、回甘绵长,品之心情愉悦。使人感受岩骨花香的自然之真味。喝茶会让你莫名其妙地开心。武夷岩茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌,而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的,不受意念控制的。

人生如品茶总要知道先苦后甜,苦尽甘来的道理,懂得品茶才能懂得如何淡然的端起茶杯,又如何了无牵挂的放下茶杯。

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